Один простой ингредиент изменит ваши котлеты — они станут сочнее и нежнее, чем у ресторана

Многие сталкиваются с проблемой, когда домашние котлеты после жарки становятся сухими и жесткими. Традиционное добавление размоченного хлеба не всегда спасает ситуацию, так как он может сделать текстуру фарша излишне клейкой. Профессиональные кулинары находят решение в использовании обычной манной крупы, которая работает как естественный фиксатор влаги.

При нагревании частицы манки набухают и удерживают мясной сок внутри изделия. Это позволяет сохранить сочность даже при использовании постного мяса, такого как куриная грудка или индейка. 2 ложки в фарш - и котлеты превосходят все ожидания, приобретая однородную структуру без посторонних привкусов.

Интересно, что в классической кулинарии манка считается более технологичной добавкой, чем хлебный мякиш. Она не вступает в реакцию с кислотами мяса и не меняет его аромат. Для получения правильного результата важно соблюдать пропорции и технологию:

• Используйте 2 чайные ложки крупы на каждые 500 граммов мяса.
• Тщательно вымешивайте массу в течение нескольких минут.
• Обязательно оставьте фарш в холодильнике на 15-20 минут перед формовкой.

"Манная крупа выступает в роли сорбента, который впитывает жир и соки, выделяющиеся при термической обработке. Это создает эффект сочности внутри, в то время как снаружи образуется румяная корочка", - отмечают специалисты в области питания.

Этот проверенный временем бабушкин секрет котлет позволяет избежать деформации изделий на сковороде. За время отдыха в холоде крупа успевает полностью активироваться, связывая все компоненты. После этого котлеты можно жарить обычным способом или запекать в духовом шкафу.

Также ранее мы писали о том, как сделать котлеты нежнейшими и сочными. В материале отмечалось, что для достижения ресторанного качества достаточно добавить 2 ложки этого в фарш и выдержать паузу перед приготовлением. Простой метод с использованием манки помогает сохранить форму изделий и раскрыть вкус основного ингредиента.