Рецептом запеченной говядины поделилась моя бабушка — теперь готовлю только так
Я раньше не решалась готовить говядину большим куском. Мне казалось это сложным. Всё изменилось, когда я попробовала способ с фольгой. Это оказалось проще, чем я думала. Теперь это мой основной рецепт для праздничного ужина или когда нужно быстро приготовить мясо.
Главное в этом рецепте — два момента:
1. Правильный выбор мяса — нужна вырезка или толстый край. В этих частях мало прожилок, мясо мягкое.
2. Правильный способ готовки — плотная упаковка в фольгу. Это позволяет мясу готовиться в собственном соку и не высыхать.
Вот как я это делаю.
1. Подготовка мяса (5 минут)
- Мясо весом около 1 кг достаю из холодильника заранее, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Срезаю плёнки и лишний жир. Мясо не мою, только промокаю бумажным полотенцем при необходимости.
- Натираю кусок со всех сторон крупной солью и чёрным перцем.
- Смазываю 1-2 столовыми ложками растительного масла.
Шаг 2. Запекание (45 минут)
- Мясо плотно заворачиваю в фольгу так, чтобы не осталось щелей.
- Кладу свёрток на противень швом вверх.
- Разогреваю духовку до 200 градусов.
- Отправляю мясо запекаться на 45 минут. Не открываю духовку в процессе.
Шаг 3. Отдых мяса (15-20 минут)
- Достаю противень, но фольгу не разворачиваю.
- Оставляю мясо в фольге на столе на 15-20 минут. Это важно, чтобы соки распределились внутри.
После этого разворачиваю фольгу, нарезаю мясо поперёк волокон и подаю. Оно получается сочным внутри. Это базовый рецепт. Иногда я добавляю в фольгу пару веточек розмарина или неочищенные зубчики чеснока для аромата.