Бабушка научила готовить «кружевные» дрожжевые блины только так — показываю все хитрости и полный рецепт

Настоящие, правильные дрожжевые блины — это не просто еда, это кулинарная магия. Они нежнейшие, воздушные, с той самой фирменной «кружевной» кромкой и едва уловимой приятной кислинкой. Секрет таких блинов хранится в старых семейных рецептах. Один из них, переданный от бабушки, которая научила готовить «кружевные» дрожжевые блины только так, стал абсолютным хитом. Все хитрости — ниже.

Философия теста: где терпение важнее скорости
Весь фокус в обращении с дрожжами. Их нельзя пугать солью и спешкой. Для начала берутся яйца комнатной температуры, столовая ложка сахара и пол-литра тёплого, но не горячего молока (идеально около 30°C). В эту смесь вводятся сухие дрожжи. Просеянная мука добавляется порциями, пока не получится густое, липкое тесто. Вот тут наступает момент для первого и главного секрета: тесто накрывается и убирается в тёплое, без сквозняков место минимум на час. Можно в выключенную духовку с включённой лампочкой. Оно должно как следует «подумать», подняться и насытиться пузырьками. Это основа будущей «кружевности».

Волшебное превращение: из колобка в жидкое солнце
Когда тесто увеличится вдвое, его не бьют и не мнут. С ним обращаются бережно. Аккуратно вливают оставшееся тёплое молоко, добавляют оставшийся сахар, соль (да-да, только теперь, чтобы не мешать дрожжам на старте!) и растительное масло. Всё тщательно, но без фанатизма перемешивают до состояния жидкой, пузырящейся массы. Потом снова накрывают и дают постоять ещё минут 20-30. Готовить «кружевные» дрожжевые блины, как учила бабушка, — значит уважать эти паузы. Тесто «дозревает», становясь невесомым и живым, пишет автор дзен-канала Красилова Наталья.

Жарка: ловить момент и не мешать
Самое важное правило на этом этапе: готовое тесто больше не перемешивают! Его просто аккуратно черпают половником со сверху, чтобы не потревожить пузырьки. Жарят на хорошо разогретой, можно слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Тесто само растекается, образуя по краям те самые ажурные дырочки. Как только поверхность схватится и появятся пузыри, блин ловко переворачивается. Готовый — румяный, эластичный, дышащий. Идеально смазать каждый сливочным маслом и уложить стопкой под полотенце.
Получаются именно те самые дрожжевые блины, «кружевные» и нежные, которые тают во рту. Подавать можно с чем угодно: со сметаной, мёдом, икрой или просто так. Это вкус детства, терпения и настоящего кулинарного волшебства.

Ингредиенты (на большую семью или на два дня):

• Молоко — 1 литр

• Мука — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 3 ст.л.

• Соль — 1 ч.л.

• Сухие дрожжи — 1 ч.л. (5 г) или живые прессованные — 20 г

• Растительное масло — 4 ст.л.