Забыла про духовку: 3 способа размягчить капусту для голубцов так, чтобы листья не ломались
Многие хозяйки отказываются от приготовления голубцов из-за долгой подготовки капустных листьев. Традиционная варка в большой кастрюле часто приводит к тому, что внешние слои развариваются, а середина остается жесткой. Существует три альтернативных способа, которые сохраняют целостность овоща и делают его эластичным без лишних усилий.
- Для быстрой подготовки подойдет микроволновая печь. Кочан с удаленной кочерыжкой помещают в пакет для запекания, предварительно сделав в нем отверстия. При мощности 900-1000 Вт процесс занимает 10-12 минут, после чего капусте дают постоять пять минут в закрытом пакете.
- Низкие температуры работают не хуже высоких. Метод заморозки идеально подходит для плотных зимних сортов. Кочан выдерживают в морозилке до двух суток, а после полной разморозки листья становятся мягкими, так как холод разрушает жесткую клетчатку.
- Усовершенствованное бланширование предполагает использование ножа или вилки, на которые накалывают кочан со стороны кочерыжки. Овощ опускают в кипяток, снимают верхние размягченные слои и повторяют процедуру до полной разборки вилка.
Белокочанная капуста является рекордсменом по содержанию витамина С, который сохраняется в овоще даже при кратковременной термической обработке. Чтобы блюдо получилось нежным, кулинарные эксперты рекомендуют обязательно срезать жесткое утолщение у основания каждого подготовленного листа. Если вам нравятся бюджетные овощные блюда, попробуйте приготовить котлеты из капусты, которые отличаются низкой себестоимостью и простотой исполнения.
Для лучшей эластичности листьев при использовании микроволновки можно добавить в пакет несколько ложек воды - создаваемый пар ускорит процесс размягчения волокон.
Также ранее мы писали о секретах тушеной капусты, где повара рекомендуют нарезать овощ крупными кусками для сохранения сочности. Для ускорения процесса выделения сока нарезку советуют предварительно разминать руками с щепоткой соли. При использовании квашеной капусты ее тушат отдельно с добавлением сахара, используя ледяную воду для быстрого размягчения структуры.