Заменила хлеб в фарше на это - и котлеты "слопали" за 2 минуты. Больше никакого мякиша или сала - сочность по-новому
Многие хозяйки добавляют в фарш размоченный батон для сочности и объема. Но когда хлеба под рукой нет, на помощь придёт обычная овсянка.
Почему овсянка выигрывает у хлеба
Овсяные хлопья выполняют ту же роль связующего компонента, но с важными преимуществами:
- Не утяжеляют фарш, не создают «мучнистого» привкуса.
- Лучше впитывают и удерживают сок, делая котлеты стабильно сочными.
- Не перебивают вкус мяса, а лишь мягко его дополняют.
Рецепт котлет с овсянкой
Ингредиенты:
- Фарш (свинина курица) — 1 кг;
- Овсяные хлопья — 150 г (можно регулировать);
- Картофель — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль, перец, специи — по вкусу;
- Растительное масло для жарки.
Приготовление
Овсяные хлопья измельчают в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки. Лук, чеснок и картофель натирают на тёрке или измельчают в блендере. В миске соединяют фарш, молотую овсянку, яйцо, овощную массу, соль и специи. Фарш тщательно вымешивают руками до однородности и лёгкой воздушности. При необходимости добавляют 1–2 ст. ложки холодной воды для сочности.
Готовый фарш накрывают и убирают в холодильник на 20–30 минут — так котлеты лучше держат форму. Формуют котлеты, обжаривают на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.
Когда все котлеты обжарены, их возвращают на сковороду, вливают около стакана кипятка, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 15–20 минут. Это гарантирует полную готовность и сочность.
Важные нюансы
- Консистенцию фарша можно регулировать количеством овсянки: чуть меньше — котлеты более нежные, чуть больше — плотнее.
- Если фарш получился жидковатым, котлеты удобно формировать ложкой прямо на сковороде.
- Вместо овсянки можно использовать мелкую манку, гречневую муку или немного кукурузного крахмала, но овсяные хлопья дают самый нейтральный и удачный результат.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Как понять, что ваши сообщения в MAX или Телеграм читает кто-то посторонний - проверьте телефон прямо сейчас и Не глажу одежду и постельное белье - нашла альтернативу. Теперь слезы счастья утираю - не надо по 3 часа стоять с утюгом
Читайте также:
- Что мудрая мать должна сделать для своего сына - запомните раз и на всю жизнь
- Насыпала в ботинки - и хожу довольная. За ночь решают надоевшую проблему
- Поливаю герань в январе этим - и весной слезы счастья утираю от бутонов. Их столько, что со счета сбилась
- В Японии никогда не выбрасывают старые вещи - вот что с ними делают. Нам есть, что взять на заметку
- Как выбрать постельное белье: сравнение бязи, перкаля и сатина. Вот что лучше