Прощайте, пельмени на ужин, теперь жарим камбалу как шеф-повар: хрустящая корочка и нежное мясо за 20 минут

Хотите превратить обычный вечер в ресторанный ужин? Эта простая рыба может стать вашим кулинарным триумфом, если знать несколько ключевых шагов.

Секрет начинается с разморозки. Достаньте рыбу из морозилки заранее и дайте ей оттаять в холодильнике. Микроволновка и горячая вода сделают мясо рыхлым. В крайнем случае, можно положить камбалу в пакете в холодную воду на пару часов. Но как добиться идеального результата?

После разморозки очистите рыбу: удалите внутренности, чешую и, по желанию, грубую тёмную шкурку. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами — влага не даст образоваться хрустящей корочке. Сделайте на каждой стороне по 3-4 неглубоких надреза, натрите солью и перцем, полейте соком половины лимона и оставьте мариноваться на 15-20 минут. Зачем это нужно? Соль вытянет лишнюю влагу, а лимон уберёт лишний рыбный запах.

Следующий шаг — панировка. Обваляйте каждую рыбку в муке с двух сторон, но тонким, равномерным слоем, стряхнув излишки. Именно этот тонкий слой, а не толстая «шуба», обеспечит ту самую золотистую и хрустящую корочку.

Теперь самое важное — жарка. Разогрейте на сильном огне сковороду с достаточным количеством масла (слой 5-7 мм). Масло должно быть очень горячим: проверьте, зашипит ли в нём щепотка муки. Выложите рыбу и не трогайте её первые 4-5 минут, чтобы схватилась корочка. Затем убавьте огонь до среднего и жарьте ещё 3-4 минуты. Аккуратно переверните и повторите процесс для второй стороны. Как понять, что рыба готова? Мясо должно легко отделяться от костей и стать белым, а не прозрачным. При прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Пока она горячая, сбрызните соком второй половины лимона и, если любите, посыпьте рубленым чесноком и свежей зеленью. Подавайте целиком с дольками лимона и зеленью — это выглядит по-настоящему эффектно и вкусно.