Нашла рецепт советского винегрета в бабушкиной книге за 1952 г: мы готовим совсем не так
Советский винегрет оказался совсем не тем, что привыкли видеть сейчас. В старых кулинарных книгах он выглядел иначе, и если бы не пара моментов, рецепт мог бы показаться даже более удачным. Но главное — заправка, которая до сих пор впечатляет: её стоит взять на вооружение, даже если сам салат хочется готовить по-современному.
Сменились времена, вкусы и кулинарные привычки, но некоторые рецепты из прошлого всё ещё заслуживают внимания. Одна из таких находок — винегрет из бабушкиной книги. Он простой, но неожиданно оригинальный. И да, в нём нет привычной свеклы в привычном виде.
Понравилась лаконичность старых рецептов: всё написано так коротко и понятно, что вопросов почти не остаётся. Но именно с винегретом возникло недопонимание — он действительно отличается от привычного современного варианта.
Сначала в рецепте говорится лишь о варке картофеля, свёклы и моркови. Но дальше свёкла как будто исчезает. В списке ингредиентов она есть, но в самом салате её не смешивают с остальными овощами — её используют иначе. Именно это и удивляет.
Дальше овощи нарезаются кубиками: картофель, морковь, солёный огурец, а также яблоко — иногда даже мочёное. Добавляют нашинкованную квашеную капусту. И тут наступает момент, который меняет всё: свёклу не смешивают с салатом, а выкладывают сверху отдельными ломтиками. Вот такой необычный подход к привычному блюду.
Заправка — самая интересная часть. Она готовится просто: соль, сахар, чёрный молотый перец, горчица, растительное масло и уксус. Всё тщательно смешивается и добавляется к салату. Именно эта смесь и делает винегрет по-настоящему «вкусным», несмотря на отсутствие привычных ингредиентов.
В этом варианте нет ни консервированного горошка, ни фасоли, ни лука. Зато встречаются свежие огурцы и помидоры, которые можно использовать для украшения вместо свёклы. И это ещё один неожиданный штрих: винегрет без свёклы, но с яркой заправкой, которая делает вкус насыщенным и пикантным.
Для автора рецепт стал сюрпризом, но заправку она взяла на заметку. Ведь это классический французский винегрет — соус, который в кухне используют как базовый. В его основе всегда соль, сахар, масло и уксус, а дальше добавляют всё, что угодно: зелень, пряности, каперсы, лук, томаты или яичный желток. Он подходит для овощных салатов, рыбы и даже некоторых мясных закусок.
Автор уже готовила винегрет с этой заправкой раньше, поэтому смело решила повторить и на этот раз. Но добавила в салат лук, маринованный на скорую руку, и яблоко по совету из книги. И результат оказался впечатляющим: салат получился ярким, пикантным и очень насыщенным.
Свёклу автор всё же добавила в обычный винегрет — привычка сильнее рецепта. В её представлении винегрет обязательно должен быть свекольного цвета, и это тоже часть традиции. Но теперь он готовится с новой, более интересной заправкой — и от этого только выигрывает.
Ингредиенты, которые использовались: картофель 4–5 шт., свёкла 1–2 шт., солёный огурец 2 шт., морковь 1 шт., квашеная капуста 100 г. Для заправки: растительное масло 3 ст.л. (или около 100 г), уксус ¼ стакана (в рецепте, но в готовке — чайная ложка 9%), соль и сахар по вкусу.
Вот такой получился винегрет по-советски. И, кстати, оказывается, его ещё и с фруктами готовили — но это уже совсем другая история.
Источник: Дзен
Читайте также: