Вся правда о лапше быстрого приготовления: как её делают и насколько она вредна - вы знали не все
Признаться в любви к лапше быстрого приготовления — всё равно что признаться в слабости к сериалам, которые «стыдно смотреть». И всё же миллионы людей по всему миру регулярно заваривают эти кудрявые брикеты, особенно в конце изнурительного дня. Но так ли уж плох этот продукт? Или за стереотипом «вредной еды» скрывается нечто более нейтральное — просто удобный, доступный и даже иногда вкусный полуфабрикат?
Чтобы разобраться, стоит взглянуть на лапшу без предубеждений — с научной точки зрения, с позиции технолога и с учётом реальных привычек потребителей. Ведь даже звёзды не гнушаются этим блюдом: Рианна, Кристина Асмус, рэпер Баста — все они неоднократно делились своими версиями «быстрого ужина». А Кайли Дженнер когда-то подняла целый ажиотаж, представив свой фирменный рецепт с яйцом, маслом и сыром — и даже подавала его на светских мероприятиях.
В России лапша тоже давно перестала быть символом студенческой бедности. Её готовят с молоком по-татарски, с морепродуктами по-приморски, а в Норильске шутят, что в мороз её можно есть прямо на улице — она сама встанет дыбом. В ресторанах Москвы и Нью-Йорка её подают с трюфелем, икрой и даже превращают в бургеры или мороженое. Так что первый довод в её пользу — универсальность. Это не просто еда, а холст для кулинарных экспериментов.
Как делают лапшу: от теста до брикета
Производство лапши быстрого приготовления — процесс строго стандартизированный. На заводе муку смешивают с водой и, часто, с бульонной основой, формируя эластичное тесто. Его пропускают через экструдер, который выдавливает тонкие нити, закручивая их в характерные спирали. Эта форма не только эстетична: она снижает ломкость при транспортировке и ускоряет заваривание.
Далее лапшу обдают паром, чтобы частично приготовить, а затем — в зависимости от технологии — либо сушат горячим воздухом, либо обжаривают в растительном масле. Именно второй метод придаёт знакомый аромат, но значительно увеличивает калорийность. Готовые брикеты упаковывают вместе с порционными пакетиками специй, а в «ванночки» добавляют соусы или даже консервированные ингредиенты — от куриной грудки до сушеных овощей.
На первый взгляд — ничего страшного. Но качество сырья играет решающую роль. Пять лет назад Роскачество обнаружило в некоторых образцах микотоксины (яды плесени) и следы пестицидов — всё это попадало через некачественную муку. Сегодня ситуация улучшилась, но полностью исключать риски нельзя.
Экспертиза: что внутри популярных брендов
В лабораторию были отправлены образцы четырёх торговых марок: «Анаком», «Доширак», «Моя цена» и «Мама». Все они прошли проверку на наличие токсинов и пестицидов — результаты оказались в пределах нормы. Однако другие проблемы проявились сразу.
Самая очевидная — избыток соли. В одной порции может содержаться до 1,5 грамма натрия, что составляет почти 75 % от суточной нормы, рекомендованной ВОЗ. При этом вкус кажется настолько сбалансированным, что мало кто задумывается о количестве соли, пока не прочитает состав.
Вторая проблема — калорийность. Обжаренные в масле брикеты содержат до 450 ккал на 100 граммов, тогда как обычные макароны — около 160. При этом белка и клетчатки в них почти нет, поэтому чувство сытости длится недолго. Организм быстро получает выброс быстрых углеводов, а уже через час снова требует еды.
Не всё так однозначно: есть и исключения
Среди массового продукта встречаются и интересные альтернативы. Например, рисовая лапша из Китая с ферментированным яйцом, сушенными водорослями и корнем лотоса — почти деликатес, хотя и стоит около 300 рублей. Есть и «самогревающиеся» наборы за 600 рублей, где лапша готовится без кипятка — за счёт химической реакции в отдельном пакете. Такие решения полезны в походах, но в повседневной жизни явно избыточны.
Ещё одна категория — диетическая лапша, например, ширатаки из клубней аморфофаллуса. Она почти не содержит калорий, но и вкуса тоже. Без добавок — мяса, овощей или соуса — есть её бессмысленно. Диетологи предупреждают: такой продукт может впитывать не только жиры, но и витамины, а также снижать эффективность лекарств.
Есть и более радикальные варианты — лапша из сверчковой муки, содержащая до 18 % белка и всего 2 % жира. Пока это нишевый продукт, но он указывает на возможное будущее пищевой промышленности.
Опасность в упаковке
Ещё один скрытый риск — полистироловая ванночка, в которой продаётся большая часть лапши. Материал, обозначенный цифрой 6 в треугольнике, при контакте с кипятком выделяет микропластик. Исследования показывают, что частицы полимеров уже обнаружены в крови человека. Хотя долгосрочные последствия пока не изучены, многие эксперты рекомендуют перекладывать лапшу в керамическую или стеклянную посуду перед завариванием.
Итог: можно ли есть лапшу и не чувствовать вины?
Лапша быстрого приготовления — не «живая еда», но и не яд. Это продукт массового потребления, созданный для скорости и доступности, а не для пользы. В нём много соли, мало белка, высокая калорийность и потенциальные риски от упаковки. Однако при разумном подходе её можно включать в рацион — редко и с поправками.
Рекомендации просты:
— заваривать в тарелке, а не в полистироле;
— использовать не весь пакетик приправ, а половину;
— добавлять овощи, яйцо или кусочек куриной грудки;
— не делать её основой питания, а рассматривать как временное решение.
Такой подход не превратит лапшу в суперфуд, но поможет снизить вред и сохранить удовольствие от быстрого, знакомого с детства вкуса. А в мире, где время — главный дефицит, иногда этого достаточно.
Источник: dzen.ru
Читайте также: