Он сам так делал: бывший мясник показал 3 способа обмана покупателей на рынке - важно знать всем
Многие покупатели уверены, что на местном рынке можно найти настоящее «фермерское» мясо — свежее, честное, без обмана. Особенно если продавец с виду добродушный, называет вас «девочка» или «молодой человек» и обещает «парное, только что с бойни». Однако за этой картиной деревенской искренности часто скрываются отработанные годами коммерческие хитрости.
Один из бывших участников этого мира — бывший одногруппник автора, инженер по образованию, но мясник по призванию, — проработал на рынке почти два десятилетия. Его семья занималась разведением и продажей скота, а сам он не только реализовывал собственное мясо, но и скупал продукцию у соседей. И, что важно, он не скрывает: многие из этих уловок использовал лично. Сегодня, переквалифицировавшись в торговца овощами и фруктами, он с лёгкой иронией делится тем, как рынок «обучает» быть осторожным.
«Парное мясо» — миф, на который до сих пор ловятся покупатели
Одна из самых распространённых фраз на рынке — «свежее парное мясо!». Звучит заманчиво: натурально, только что забито, полезно. Но на деле это маркетинговая ловушка.
Согласно технологическим нормам, парным считается мясо с внутренней температурой выше 35 °C — то есть сразу после убоя. В таком состоянии оно остаётся не дольше 3–4 часов, после чего начинается процесс охлаждения и созревания. Чтобы продавать действительно парное мясо, нужно держать скот прямо рядом с прилавком и резать его по мере спроса — что на практике невозможно в условиях городского рынка.
В реальности всё мясо, даже от частных фермеров, проходит обязательное охлаждение в холодильных камерах. Это не только требование санитарных норм, но и необходимый этап для созревания — именно так мясо становится сочным и мягким. Таким образом, любое упоминание «парного» на рынке — либо незнание, либо сознательный обман.
Вырезка: редкий деликатес, который почти не доходит до прилавков
Многие покупатели гордятся, что купили «вырезку по выгодной цене». Однако, по словам бывшего мясника, настоящую вырезку на обычном рынке увидеть почти невозможно.
Вырезка — это не просто «мякоть без костей», как ошибочно полагают. Это конкретная мышца, расположенная вдоль позвоночника, практически не задействованная в движении. Именно поэтому она такая нежная и ценная. У свиньи весом 100 кг таких мышц две — по 400–500 граммов каждая. У быка — чуть больше, но всё равно не более 2 кг суммарно.
Из-за своей редкости и качества вырезку почти всегда забирают рестораны, крупные заказчики или оставляют для личного потребления. На рынок она попадает крайне редко — и уж точно не по «скидочной» цене.
Что же продают под видом вырезки? Чаще всего — куски задней части туши, вырезанные в виде аккуратных брусков. Они внешне похожи на вырезку, но содержат активные мышцы, которые дают жёсткость. Покупатель платит за премиум, а получает обычную мякоть — и недоумевает, почему стейк получился «резиновым».
Свиная шея с «примесью»: как дорогое смешивают с дешёвым
Ещё одна популярная цель обмана — свиная шея. Это действительно вкусный и мягкий кусок, богатый мраморной жировой прослойкой, идеальный для шашлыка или запекания. Стоит она дороже обычной мякоти, но дешевле вырезки.
Недобросовестные продавцы часто «дополняют» шею частью лопатки — более дешёвого и жёсткого отруба. При этом весь кусок продаётся по цене шеи. Как это выглядит? Настоящая шея имеет форму ровной, слегка изогнутой полосы. Если же кусок напоминает «лампочку» — утолщённый конец с резким переходом в тонкую часть, — скорее всего, там уже присутствует лопатка.
Такой обман трудно заметить невооружённым глазом, особенно если мясо уже порублено. Но при готовке разница становится очевидной: часть куска остаётся мягкой, другая — жёсткой и сухой.
От мяса — к овощам: почему ушёл из бизнеса
Сегодня бывший мясник больше не торгует мясом. Он перешёл на фрукты и овощи — смеётся, что радиоинженерное образование здесь пригодится больше (вспоминая школьный опыт с «батарейкой из картошки»). Возможно, это и есть знак зрелости: когда понимаешь, что честный бизнес возможен, но требует постоянной бдительности — как со стороны продавца, так и со стороны покупателя.
Главный вывод — доверяй, но проверяй
Рынок — место живое, но не всегда прозрачное. Обман здесь редко бывает злонамеренным в прямом смысле; чаще это способ выжить в условиях жёсткой конкуренции и низкой маржинальности. Тем не менее, покупатель имеет право знать, за что платит.
Поэтому перед покупкой стоит задать простые вопросы: откуда мясо, как давно разделано, где именно расположен кусок на тушке. Хороший продавец не станет уклоняться — он с гордостью покажет, объяснит, предложит пробу. А если слышите «парное» или «вырезка по 300 рублей» — лучше улыбнуться и пройти мимо.
Ведь здоровье, как и доверие, не восстанавливается так же легко, как кошелёк после удачной покупки.
Источник: dzen.ru
Читайте также: