Сливочное масло или растительное в повседневном рационе: что на самом деле полезнее для здоровья

На фоне популярности «натурального питания» сливочное масло переживает настоящее возрождение, а растительные масла всё чаще подвергаются критике. Однако научные данные говорят об обратном: именно растительные жиры по-прежнему считаются более безопасными для сердца и сосудов.

Разбираемся, почему мнение учёных расходится с заявлениями блогеров и политиков.

Возвращение сливочного масла: тренд или заблуждение

В последние годы сливочное масло снова оказалось в центре внимания сторонников здорового образа жизни. Его всё чаще называют «чистым» и традиционным продуктом, в отличие от растительных масел, которые обвиняют в излишней обработке и вреде для организма.

Статистика подтверждает рост интереса: по данным Министерства сельского хозяйства США, в 2024 году потребление сливочного масла достигло рекордных значений — около 3 килограммов на человека в год. На этом фоне в публичном поле усилилась критика растительных масел, в том числе со стороны популярных инфлюенсеров и политиков.

Почему учёные не поддерживают критику растительных масел

Несмотря на громкие заявления, специалисты по питанию подчёркивают: выводы о вреде растительных масел не подтверждаются исследованиями. Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона отмечает, что рандомизированные клинические испытания на протяжении десятилетий показывают одно и то же — растительные масла оказывают более благоприятное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, чем сливочное масло.

Эксперты объясняют это разницей в составе жиров, а не степенью «натуральности» продукта.

Насыщенные жиры и холестерин: ключевой фактор риска

Сливочное масло, сало и другие животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами. Их регулярное потребление связано с повышением уровня «плохого» холестерина LDL, что увеличивает риск инфарктов и инсультов. Этот эффект подтверждён большим количеством научных работ.

При этом исследователи уточняют: не все продукты животного происхождения одинаково влияют на организм. Например, жиры в йогурте, молоке и сыре оказывают более мягкое воздействие на уровень холестерина, вероятно, благодаря сопутствующим биологически активным веществам.

Растительные масла и миф о воспалении

Одним из главных аргументов против растительных масел считается утверждение, что они якобы провоцируют хроническое воспаление. Однако современные научные данные не подтверждают эту гипотезу.

Да, омега-6 жирные кислоты участвуют в воспалительных процессах, но при этом они же задействованы и в механизмах противовоспалительной защиты. В целом крупные обзоры исследований не выявляют связи между употреблением растительных масел и ростом воспалительных заболеваний.

«Искусственный продукт» или часть истории питания

Критики также называют растительные масла «современным изобретением», не имеющим ценности для здоровья. Исторические данные опровергают и этот тезис. Масла из растений использовались тысячелетиями в разных регионах мира — от сафлорового на Ближнем Востоке до соевого и арахисового в Китае.

По словам учёных, современные методы очистки и обработки не делают эти продукты опасными. Большинство обвинений в адрес растительных масел не выдерживают проверки фактами, сообщает hightech.fm.