Очень много жира. Как часто можно есть лапшу быстрого приготовления
Могут ли макароны, которые быстро готовятся, быть менее полезными, чем те, что варятся долго?
«Нужно различать макаронные изделия типа "экспресс", которые варятся 1-3 минуты, и макаронные изделия быстрого приготовления, — рассказал aif.ru заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности, доктор технических наук, профессор РАН Владимир Мартиросян. — К первым относятся традиционные изделия, которые на производстве дополнительно обрабатываются паром. Получается предварительная проварка, за счет чего время приготовления такой продукции сокращается. Экспресс-макароны имеют глянцевую поверхность, как правило, они отличаются небольшой толщиной стенки. При такой технологии макаронные изделия не теряют пищевую ценность и высокое качество».
Лапша быстрого приготовления, которую не нужно варить и достаточно просто залить кипятком, имеет совсем другую технологию изготовления.
«Из теста формируют ленту, нарезают на нити, укладывают в брикеты и затем их обжаривают в кипящем масле, — объясняет эксперт. — В результате влага в тесте мгновенно вскипает и испаряется, а капилляры, по которым выходит жидкость, заполняются маслом. Поэтому содержание жира в макаронных изделиях быстрого приготовления высокое — до 20-25 %. Кроме того, такая продукция долго не пролежит, так как масло со временем прогоркает. Если обычные макаронные изделия могут храниться два года, то срок годности макаронных изделий быстрого приготовления — 6-12 месяцев. А если продукция хранится при повышенной температуре и с прямым попаданием солнечного света, то прогорклый запах и привкус могут появиться до истечения срока годности».
Значит ли это, что в таких макаронах нет никакой пользы?
«Это не совсем так, — говорит Владимир Мартиросян. — В макаронных изделиях быстрого приготовления содержится белок, крахмал, витамины и минеральные вещества, хотя и в меньшем количестве, чем в традиционных макаронных изделиях. Существенный минус — высокое содержание жира, который следует в питании ограничивать. И хотя такая продукция пользуется большим спросом (ее доля составляет около 20 % от общего производства всех макаронных изделий), ее не рекомендуется употреблять ежедневно. Эти изделия подойдут для нечастых перекусов, когда нет другой возможности полноценно поесть, например в поездке. Конечно, лучше употребить такой продукт, чем остаться голодным».