Фаншоннеты: забытый шедевр французской кулинарии

Когда кажется, что все французские рецепты изучены вдоль и поперек... это лишь иллюзия.

Недавняя ночь ознаменовалась захватывающим открытием: среди страниц книги Мари-Антуан Карема обнаружился рецепт десерта, о котором никогда не слышали. Речь идет о Фаншоннете – удивительном лакомстве, практически не упоминаемом в интернете!

Обнаружив этот «забытый рецепт», сложно было удержать глаза закрытыми. Рецепт был в одном томе, а слоеное тесто – в другом. На протяжении ночи шло изучение и перевод – к утру все было готово, и началась кулинарная магия!

Но что же такое Фаншоннет и почему он почти забыт даже во Франции?

История и Происхождение

Фаншоннет на первый взгляд схож с португальским десертом Pastel de nata, также состоящим из слоеного теста и заварного крема. Известно, что пастелях придерживаются приправ множество обычаев:

Происхождение пастель-де-ната восходит к католическим монахам Лиссабона, которые использовали яичные белки для крахмаления одежды, а желтки шли на кондитерские изделия.

В отличие от них, Фаншоннет под управлением Проспера Монтанье когда-то был любимым десертом, но стал редкостью, что, по его мнению, весьма печально, так как он невероятно вкусен.

Возрождение Фаншоннетов

Фаншоннеты представляют собой маленькие тарталетки с заварным кремом и меренгой. Они были популярны на протяжении XVIII и XIX веков, даже попали в работы таких мастеров, как Александр Бальтазар Лоран Гримо де Ла Рейньер. В их описаниях подчеркнута изысканность и легкость десерта:

«Это самая вкусная и лучшая выпечка, когда-либо созданная», – отмечает он.

Фаншоннеты имели множество вариаций, которые включали:

• Ванильный крем
• Шоколадный крем
• Крем с леснага орехом
• Крем с пастой из фисташек

К сожалению, с течением времени Фаншоннеты начали исчезать из кулинарных книг и памяти населения. Причину можно найти в недостатке известных рецептов для домашнего приготовления данного шедевра. Хотя он был более чем конкурентоспособен, он так и остался робким участником кулинарного мира.

Но даже если Фаншоннеты не так популярны, есть надежда, что они снова обретут свою популярность благодаря мастерам, которые готовят их с любовью и страстью к кулинарии.