Вернуть вкус детства: готовим ароматный, пропитанный конфитюром торт «Яблонька», который знает вся страна — просто тает во рту

Торт «Яблонька» — символ советской эпохи, который до сих пор вызывает ностальгию. Ароматный, с хрустящим коржом и нежной пропиткой, он стал культовым десертом. Сегодня мы вернёмся в прошлое и приготовим этот торт по оригинальному рецепту.

История торта «Яблонька»

Торт «Яблонька» был создан в 1974 году кондитером Александрой Соловьёвой из саратовского хлебокомбината. Вскоре он стал популярным во всём СССР. Секрет успеха прост: сочетание доступных ингредиентов и безупречного вкуса. Торт часто появлялся в советских фильмах, что усиливало его популярность.

Ингредиенты

Для бисквита (форма 24 см):

• Мука — 90 г

• Крахмал — 60 г

• Сахар — 100 г

• Яйца — 4 шт.

• Ванилин — щепотка

• Разрыхлитель — 5 г

Для воздушно-орехового коржа:

• Белок — 120 г

• Сахар — 120 г

• Орехи — 100 г

Для сиропа:

• Вода — 100 мл

• Коньяк — 50 мл

• Сахар — 60 г

Для яблочного конфитюра:

• Яблоки — 250 г

• Сахар — 150 г

• Вода — 50 мл

• Лимонная цедра — 8 г

• Агар-агар — 6 г

Для белково-заварного крема:

• Сахар — 320 г

• Белок — 160 г

• Ванилин — на кончике ножа

• Лимонная кислота — 3 г

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим бисквит

1. Разогрейте духовку до 200 °С.

2. Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.

3. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.

4. Просейте сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно перемешайте.

5. Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.

6. Выпекайте при 180 °С 35–45 минут.

7. Остудите бисквит в форме, затем на решётке.

Шаг 2. Выпекаем воздушно-ореховый корж

1. Подсушите орехи и порубите.

2. Взбейте белок с сахаром до крепких пиков.

3. Добавьте орехи и аккуратно перемешайте.

4. Выложите массу в форму диаметром 24 см.

5. Выпекайте корж при 150 °С 30 минут, затем при 120 °С 10 минут и при 100 °С до готовности.

Шаг 3. Готовим сироп

1. Смешайте воду и сахар, доведите до кипения.

2. Влейте коньяк и перемешайте.

3. Остудите сироп.

Шаг 4. Готовим яблочный конфитюр

1. Замочите агар-агар в воде.

2. Нарежьте яблоки, добавьте сахар и воду.

3. Доведите массу до кипения, затем измельчите блендером.

4. Варите 10 минут, добавьте агар-агар и варите до загустения.

5. Остудите конфитюр.

Шаг 5. Делаем белково-заварной крем

1. Взбейте белки с сахаром на водяной бане до 65–70 °С.

2. Снимите с огня и взбивайте до остывания.

3. При желании добавьте краситель.

Шаг 6. Собираем торт

1. Разрежьте бисквит на два коржа.

2. Пропитайте нижний корж сиропом.

3. Выложите половину конфитюра, накройте белково-ореховым коржом.

4. Повторите слои с оставшимися конфитюром и бисквитным коржом.

5. Пропитайте верхний корж сиропом.

6. Покройте торт кремом, украсьте цветами и листьями.

7. Обсыпьте бока крошкой из оставшегося коржа.

Советы от кулинаров

1. Для пышного бисквита используйте охлаждённые яйца и чистую посуду.

2. Начинайте добавлять сахар в белки, когда они уже взбиты до мягких пиков.

3. Без термометра ориентируйтесь на парение массы.

4. Коржи можно испечь заранее.

5. Для конфитюра выбирайте кисло-сладкие яблоки.

Заключение

Торт «Яблонька» — символ домашнего уюта и мастерства. Попробуйте его приготовить и поделитесь своими впечатлениями.