Горькая жижа в стакане: почему нельзя кипятить воду дважды - не травите семью
Наши бабушки часто говорили: «нельзя кипятить воду дважды». И они следовали этому правилу: всегда выливали из чайника то, что однажды уже бурлило. А мамы заявляли: «Там же яд накапливается!»
Оказывается, корни этого мифа растут прямиком из советской эпохи, где он передавался из поколения в поколение наравне с хрусталём и книгой о вкусной и здоровой пище.
Возьмём 1968 год. Вильям Похлебкин, гуру советской кулинарии, в своей книге «Чай. Его типы, свойства и употребление» даёт чёткую рекомендацию: не смешивайте свежую воду с кипячёной и не грейте это снова. Причина? Исключительно вкусовая, ведь такой чай получается грубым и горьким. Никаких аллюзий на здоровье.
Совет Похлебкина, оторвавшись от страниц, отправился в свободное плавание и по дороге оброс таким количеством «научных» деталей, что автор его бы не узнал.
К середине 1970-х годов запрет стал в СССР таким же незыблемым, как и вера в то, что от сквозняка можно заболеть. В каждой квартире свято знали: повторное кипячение - это прямая дорога к отравлению семьи.
Концентрация дейтерия, или «тяжёлой воды», с каждым циклом действительно увеличивается. Но масштабы этого процесса - смехотворны. Чтобы содержание дейтерия в вашем литровом чайнике выросло в десять раз, потребуется вскипятить массу воды, в 300 миллионов раз превышающую вес всей нашей планеты.
Этот наглядный расчёт когда-то привёл академик Игорь Петрянов-Соколов в журнале «Химия и жизнь».
А опасные соединения вроде диоксинов могут образоваться лишь при кипячении изначально загрязнённой воды с примесями, а в нормальном водопроводе такие реакции практически невозможны.
Угроза выделения формальдегида из пластика корпуса - это проблема исключительно некачественных дешёвых приборов, и то при длительной и интенсивной эксплуатации.
Как поясняет химик-аналитик Софья Елиашевич из НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России, пропорции дейтерия в бытовых условиях ничтожны и не могут влиять на здоровье.
Накипь - это всего лишь соли кальция и магния, безвредные для организма. А централизованно очищенная водопроводная вода при нагревании не порождает ядовитых веществ.
Но какое значение имеют научные журналы и голоса учёных, когда против них авторитет бабушкиного наказа? Миф оказался сильнее фактов. Он укоренился, выжил и продолжает жить, передаваясь из поколения в поколение.
Китайские исследователи решили проверить всё на практике, не полагаясь ни на слухи, ни на теоретические выкладки. Они поставили решительный эксперимент: взяли 15 литров обычной водопроводной воды и принялись кипятить её снова и снова.
После каждого цикла они проводили тщательный анализ, отслеживая изменения в содержании всевозможных примесей: свинца, мышьяка, нитратов, хлоридов, натрия и калия.
Результаты оказались показательными. Чтобы концентрация тяжёлых металлов достигла опасного для здоровья порога, воду пришлось бы кипятить 140 раз подряд. Нитраты, наиболее «активные» в этом смысле, требовали 36-40 циклов.
Однако достичь этих значений в реальности практически нереально: вся вода полностью испаряется уже примерно на 18-м кипячении. Таким образом, жидкость исчезнет из чайника гораздо раньше, чем в ней успеет накопиться что-то вредное. Выходит, чтобы «тяжёлая вода» стала реальной угрозой, её нужно было бы греть очень долго.
Так что же на самом деле происходит в чайнике? Всё довольно просто: при нагреве гидрокарбонаты кальция и магния превращаются в нерастворимые карбонаты, которые мы знаем как обычную накипь.
Белорусские учёные установили, что при повторном кипячении уже однажды нагретой воды общая концентрация солей не увеличивается, а, наоборот, снижается, так как основная их часть уже выпала в осадок при первом нагреве. Получается, вторая термообработка делает воду мягче, а не жёстче. Это даже полезно для самого чайника, так как меньше образуется новой накипи.
Так что вывод однозначен: если ваш чайник сделан из качественного пластика, а вода из-под крана соответствует нормам, можно абсолютно спокойно кипятить её и второй, и пятый, и десятый раз без каких-либо рисков для здоровья.
Если вода простояла в открытом чайнике больше суток и приобрела неприятный запах или привкус, тогда её действительно стоит вылить. Но проблема здесь не в кипячении, а в том, что в воду попали бактерии и микроорганизмы из воздуха.
Так что вывод прост: кипятить можно без опаски. Ваше внимание должно быть приковано не к мифическому счёту кипячений, а к качеству самого чайника. Он должен быть сделан из безопасного материала.