Сыр пармезан: роскошь для итальянцев, повседневность для россиян Самым большим открытием для гостя из Италии стала цена на пармезан. То, что на родине считается продуктом премиум-класса и тщательно отмеряется граммами, в российских супермаркетах продается по вполне доступным ценам. Итальянец не мог поверить своим глазам, увидев ценники на сыры длительной выдержки. Парадокс легко объясняется экономической логикой. В Италии настоящий Parmigiano Reggiano проходит строгую сертификацию, производится только в определенных регионах и выдерживается минимум 12 месяцев, что делает его дорогим даже для местных жителей. В России же продаются как импортные образцы, так и отечественные аналоги, которые производятся по упрощенной технологии без строгих географических ограничений. Это позволяет значительно снизить себестоимость продукта. Кроме того, цепочка поставок играет свою роль. Для итальянцев пармезан — это внутренний продукт с множеством посредников внутри страны. Для России импорт твердых сыров налажен через крупные оптовые каналы, а местное производство активно развивается после 2014 года, когда была введена программа импортозамещения. Конкуренция между производителями удерживает цены на приемлемом уровне. Красная икра: деликатес мирового уровня по местным ценам Второй продукт, который заставил итальянца остановиться у прилавка — красная икра. В Европе этот деликатес продается в небольших баночках по 50-100 граммов и стоит космических денег. В российских же магазинах можно найти икру в различной фасовке по ценам, которые позволяют включать ее в праздничное меню среднестатистической семье. География объясняет этот феномен лучше любых экономических теорий. Россия обладает огромными запасами тихоокеанского лосося на Дальнем Востоке и Камчатке. Развитая инфраструктура рыбной промышленности, короткие логистические цепочки от мест вылова до переработки и налаженная система дистрибуции делают красную икру относительно доступным продуктом для внутреннего рынка. Для европейских стран, включая Италию, красная икра — это всегда импорт с многократными наценками на каждом этапе. Транспортировка скоропортящегося продукта, таможенные пошлины, маркетинговое позиционирование как премиум-деликатеса — все это формирует финальную цену, которая оказывается в несколько раз выше российской. Гречневая крупа: загадка для Средиземноморья Третьим пунктом удивления стала обычная гречка. Итальянский гость недоумевал, почему этот продукт занимает такие большие полки в магазине и стоит совсем недорого. В Италии и других европейских странах гречка — это экзотический товар, который продается в магазинах здорового питания или отделах этнических продуктов по весьма внушительным ценам. Культурный контекст здесь играет решающую роль. Для россиян гречка — базовый продукт питания, основа рациона, гарнир номер один наравне с картофелем и рисом. Спрос рождает предложение: в России выращивают значительные объемы гречихи, существует развитая индустрия переработки, а конкуренция производителей держит цены на низком уровне. В Средиземноморской кухне гречка традиционно не использовалась, поэтому европейцы не воспринимают ее как повседневный продукт. Малые объемы производства в Европе, необходимость импорта из других регионов и маркетинговое позиционирование как «суперфуда» для приверженцев здорового питания превращают простую крупу в дорогостоящую покупку. Экономика восприятия и реальность цен Этот случай наглядно демонстрирует, насколько относительным является понятие «дорого» и «дешево». Продукты, которые россияне считают обыденными и доступными, для жителей других стран могут быть недостижимой роскошью — и наоборот. Оливковое масло, хамон, качественная моцарелла, которые в Италии стоят копейки, в России продаются по премиальным ценам. Формирование цены на продукты питания зависит от множества факторов: Близость к месту производства и развитость логистической инфраструктуры Объемы внутреннего потребления и культурные пищевые традиции Климатические условия и возможности местного производства Таможенные пошлины и торговые ограничения Конкуренция между производителями на внутреннем рынке Маркетинговое позиционирование продукта
