Готовим вкусно со Светланой. Сладкие пирожки с яблоками и изюмом

Пока зима, пока холодно, можно порадовать своих близких выпечкой. Это потом, летом, когда наступит всем привычная жара, даже подумать о  включенной духовке будет невозможно. А сейчас и погреемся, и вкусное на стол поставим. 

Пирожки эти простейшие, обычно я их делаю маленькими по размеру, что называется «на два укуса». Кстати, хочу поделиться интересным оформлением пирожков с влажной начинкой. Обычно она убегает при выпечке, а в данном случае этого никогда не случается. 

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 г
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сахар — 70 г
• Молоко (или смесь молока и воды) — 280 г
• Дрожжи прессованные — 20 г (или сухие 7 г)
• Масло растительное — 70 г
• Яйцо — 1 шт. 
• Ваниль

Начинка:

• Яблоки — 3-4 шт. среднего размера
• Изюм — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сахар — 50 г

Процесс приготовления:

1. Тесто можно замесить как руками, так и с помощью техники. В тёплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи, яйцо и смешиваем венчиком. 

2. Добавляем постепенно заранее просеянную муку и ваниль, тесто должно получиться гладким, мягким, но не расплываться. Замешиваем и в конце добавляем растительное масло и ещё 2-3 минуты доводим тесто до однородного состояния. Закрываем полотенцем или затягиваем плёнкой, ставим в тёплое место, пусть подходит 1-1,5 часа.

3. Делаем начинку. В сковороду кладём сливочное масло, туда же сахар, на среднем огне при постоянном помешивании, ждём, когда сахар растворится и начнёт карамелизоваться. Яблоки нарезаем на мелкие кубики, убираем серединку, высыпаем в сковороду. Яблоки пустят сок, его нужно выпарить. На это уходит минут пять. Помешивает яблочную начинку, как только увидим, что жидкости нет, выключаем и даём постоять хотя бы 10 минут. Начинку можно сделать и заранее, вечером, например. Заранее замоченный и отжатый изюм всыпаем к яблочной начинке и ложкой соединяем эти две составляющие. 

4.     Подошедшее тесто выкладываем на стол и разделываем на кусочки, весом 50 г. Раскатываем каждый кусочек в кружок, кладём остывшую начинку и либо просто защипываем, либо делаем вверху «гармошку», закрепляя её зубочисткой. Не бойтесь, после того, как пирожок будет выпечен, зубочистка легко достаётся из теста. Зато влажная начинка точно не вытечет из изделия. 

5.     Сформованные пирожки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком, накрываем полотенцем и даём расстояться 30-40 минут. Потом смазываем яичным желтком и ставим в заранее разогретую до 180*С духовку. Выпекаются пирожки 35-40 минут. 

6.     Готовое изделие смазываем сливочным маслом и даём немного остыть. Из этого теста можно делать пирожки любой формы, в том числе и симпатичные рогалики.

Удачной всем выпечки! 

С уважением,