Все включают "верх-низ" и ждут чуда - а его нет. Вот как действительно надо пользоваться духовкой
Базовые режимы и их назначение
Классический нагрев «Верх-низ» (обычный жар)
В этом режиме одновременно работают нагревательные элементы на верхней и нижней стенках. Тепло распространяется равномерно, но без принудительной циркуляции воздуха.
- Для чего идеален: выпечка пирогов, кексов, бисквитов, запеканок, приготовление мяса и птицы в фольге или в собственном соку.
- Совет: устанавливайте форму в центр духовки. Чтобы получить глянцевую корочку на хлебе, поставьте на дно ёмкость с водой для создания пара.
Конвекция (вентилятор)
В этом режиме включается вентилятор, который активно распределяет горячий воздух по всему объёму камеры. Это обеспечивает одинаковую температуру на всех уровнях.
- Для чего идеален: приготовление на нескольких противнях одновременно (печенье, пирожки), запекание овощей, рыбы, мяса кусками, сушка зелени, приготовление блюд с хрустящей корочкой.
- Совет: температуру обычно снижают на 10–20°C по сравнению с режимом «верх-низ». Не рекомендуется для нежных десертов (суфле, чизкейков), так как поток воздуха может нарушить их структуру.
Гриль
Включается мощный верхний нагревательный элемент, создающий направленный жар для быстрого образования корочки.
- Для чего идеален: обжаривание сыра, формирование аппетитной румяной корочки на уже приготовленном мясе, птице или рыбе, приготовление тостов и горячих бутербродов.
- Совет: используйте верхний уровень духовки. Внимательно следите за процессом, так как поджаривание происходит очень быстро. Часто этот режим применяют на финальном этапе готовки в течение 3–7 минут.
Нижний нагрев
Работает только нижний ТЭН. Режим полезен, когда нужно добиться готовности нижней части блюда, не пересушивая верх.
- Для чего идеален: приготовление пиццы, открытых пирогов (татов), запеканок с влажной начинкой, допекание дна пирога.
- Совет: часто используется на короткое время в конце готовки, если низ блюда отстаёт.
Верхний нагрев
Активируется только верхний нагреватель. Помогает слегка подрумянить поверхность без глубокого прогрева.
- Для чего идеален: запекание сырной корочки, поджаривание верха запеканок и суфле.
- Совет: применяйте кратковременно, на 3–5 минут в конце цикла приготовления.
Духовка — это точный инструмент. Понимание логики её работы позволяет полностью контролировать результат. Выбирайте режим, исходя из задачи: равномерный прогрев, хрустящая корочка или быстрое подрумянивание. С этим знанием любое блюдо будет получаться именно таким, как задумано.
Источник: Кулинарный беспредел
Ранее мы писали: Теперь не надо домашних заставлять есть творог - с такой запеканкой они сами добавки просят
Читайте также: