Царский кулич: как создать кулинарный шедевр на Пасху
Царский кулич – это не просто традиционная выпечка, а настоящее кулинарное искусство, которое готовят с особым трепетом в преддверии Пасхи. Его отличает невероятная мягкость и нарядная текстура, обогащенные восхитительными вкусами сливочного масла, ванили и цукатов. Этот кулич требует терпения и внимательности при приготовлении, но результат полностью оправдает ожидания.
Время на приготовление
Процесс требует времени, но с правильным подходом не займет слишком много усилий. Общая продолжительность приготовления составляет около 9-10 часов:
- Подготовка ингредиентов: 30 минут
- Замес и расстойка теста: 6-8 часов
- Выпекание: 50-60 минут
- Остывание и украшение: 1 час
Ингредиенты для царского кулича (1,5 кг)
- Мука пшеничная высшего сорта – 750 г
- Молоко (теплое) – 250 мл
- Сливочное масло – 150 г
- Куриные яйца – 5 шт.
- Сахар – 200 г
- Сухие дрожжи – 10 г (или 40 г свежих)
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Ванильный сахар – 10 г
- Цедра лимона и апельсина – по 1 ч. ложке
- Изюм – 120 г
- Цукаты – 120 г
- Коньяк или ром – 2 ст. ложки (для изюма)
- Миндальные лепестки – 30 г (для украшения)
Глазурь
- Беловок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 120 г
- Сок лимона – 1 ч. ложка
Процесс приготовления начинается с подготовки изюма: его необходимо промыть, замариновать в коньяке или роме на 30-40 минут, а затем обсушить. Далее следует подготовка опары на основе теплого молока с дрожжами и мукой, которую оставляют в теплом месте для подъема.
После того, как опара увеличится в размере, следует замес теста с сахаром, яйцами, маслом и цедрой. Добавляют изюм и цукаты, затем тесто оставляют подниматься дважды.
Когда тесто будет готово, его помещают в форму для выпекания и оставляют на минут 30. Духовку разогревают до 180°C, а сам кулич выпекают до золотистой корочки.
Глазурь из белка, сахарной пудры и лимонного сока готовят отдельно и наносят на остывший кулич, щедро посыпая его миндальными лепестками.
Царский кулич – это не просто десерт, а символ домашнего уюта и семейного тепла. Благодаря своему неповторимому вкусу и аромату он способен стать настоящей зорькой на праздничном столе.