Беру обычный йогурт и превращаю его в сыр за сутки: рецепт домашнего творога без закваски

Беру обычный йогурт, а через сутки получаю густой домашний сыр или нежный творог без закваски и сложных манипуляций, и весь рецепт на самом деле сводится к правильному выбору йогурта и медленному отделению сыворотки. Такой способ выручает, когда творога или мягкого сыра в магазине нет, а литровая банка натурального йогурта стоит дешевле и хранится дольше.

Основа рецепта простая: нужен только натуральный йогурт без сахара, ароматизаторов, крахмала и загустителей — чем короче состав и выше жирность, тем вкуснее получится творог или сыр. Лучше брать густой йогурт типа греческого или турецкого, от 3–3,5% жирности и выше, тогда выход продукта будет заметно больше, а консистенция получится кремовая, без сухих крошек. Если использовать обезжиренный или очень жидкий йогурт, творог выйдет более кислым, водянистым и с меньшим количеством готового продукта на выходе. Для удобства обычно хватает 1–1,5 кг йогурта: это стандартная большая банка или несколько маленьких упаковок, из которых получается миска творога на семью.

Есть два рабочих способа, и оба не требуют отдельной закваски: холодное «сузливание» через марлю за сутки и быстрый вариант с мягким прогревом на плите и последующим стеканием сыворотки. В первом случае вы по сути делаете йогуртовый сыр в духе лабне: йогурт выкладывается в марлю, подвешивается или ставится в дуршлаг над миской и томится в холодильнике около суток, постепенно превращаясь в плотный намазочный сыр. Во втором варианте йогурт аккуратно прогревают почти до кипения, ждут появления хлопьев, а затем откидывают массу на сито — получается нежный творог, который готов к употреблению уже через 30–60 минут после нагрева.

Холодный способ «за сутки» выглядит так: выстилаете сито или дуршлаг в 3–4 слоя марли, выливаете туда весь йогурт, края марли собираете в узел и подвешиваете над миской или оставляете в дуршлаге так, чтобы сыворотка свободно стекала. Емкость убираете в холодильник минимум на 8–10 часов, а для плотного сыра — на 20–24 часа, периодически можете чуть перемешивать массу в марле, чтобы сыворотка уходила равномерно. Через полдня продукт по консистенции будет как мягкий сливочный сыр, идеально намазывающийся на хлеб, а через сутки становится плотнее, ближе к пластилину — его уже можно формовать шарики или «колобки» и перекладывать в банку с маслом и специями. Такой сыр в масле спокойно хранится в холодильнике несколько дней, а часть мягкой массы можно оставить без добавок и использовать как диетический вариант для завтрака.

Быстрый вариант с нагревом пригодится, если нужен именно творог, а не сыр, и нет желания ждать сутки. Йогурт переливают в толстодонную кастрюлю, ставят на средний огонь и аккуратно нагревают почти до кипения, не доводя до активного бурления и периодически помешивая, чтобы масса не пригорела и прогревалась равномерно. Как только появляются первые пузырьки и начинают заметно отделяться крупинки, огонь снижают до минимума, выдерживают примерно 10–15 минут и потом оставляют кастрюлю под крышкой ещё на 10–15 минут, чтобы отделение сыворотки завершилось. Далее йогуртовую массу выкладывают в сито, застеленное марлей, дают сыворотке стечь от 30 минут до часа — за это время получается мягкий, влажный творог с лёгкой кислинкой. Если хочется более сухой результат, свёрток с творогом можно слегка прижать грузом и подержать ещё пару часов.

Ключевой момент безопасности и вкуса — не перегревать йогурт до бурного кипения, иначе белок схватится слишком резко, творог выйдет сухим и жёстким, а вкус станет резче. При холодном методе важно держать продукт именно в холодильнике, а не при комнатной температуре сутки подряд, чтобы не допустить излишнего скисания и роста лишней микрофлоры. Эксперты по молочным продуктам отмечают, что для таких рецептов лучше использовать пастеризованный продукт с коротким сроком годности и без растительных жиров, так как из «долгоиграющих» ультрапастеризованных вариантов выход и структура творога обычно хуже.

Готовый домашний творог или йогуртовый сыр удобно использовать по-разному: мягкий — для намазок, десертов, дипов к овощам, более плотный — для сырников, запеканок, ленивых вареников. В мягкий вариант можно вмешать соль, чеснок, сухие травы, паприку или орехи и получить аналог популярного лабне для бутербродов и закусок. Сыворотку, которая останется после процеживания, не стоит выливать: её используют для оладий, блинов, выпечки или окрошки, заменяя часть воды или молока — так сокращаются отходы и экономится продукт. “Домашний йогуртовый сыр хорош тем, что вы контролируете и состав, и текстуру, и уровень соли — это то, чего почти невозможно добиться с покупными сырками”, — отметил один из авторов популярных рецептов лабне для домашних кухонь.

Такой способ «превращения» обычного йогурта в творог или сыр за сутки даёт сразу три плюса: экономию, простой состав без лишних добавок и универсальный продукт, который можно подстроить под свои блюда — от сладкого завтрака до солёных закусок. Дальше всё зависит только от того, какой консистенции вы хотите результат: меньше времени и без груза — мягкий творог, сутки в марле и лёгкий пресс — плотный домашний сыр, который уверенно заменяет магазинные аналоги.

Что еще стоит узнать:

• Продавец из Wildberries честно рассказал, сколько зарабатывает: "Цены взлетят в космос уже в этом году"
• Погода 5 февраля расскажет, каким будет лето 2026 – жарким или холодным
• Этому знаку обещают лучший год за 12 лет: астролог Володина назвала ключевые месяцы 2026-го
• Старый народный метод против облысения: как я вернул густоту и сияние волос с помощью одного простого ингредиента
• Овнам сегодня важно не спешить, а Раки почувствуют в жизни приятные мелочи