Коптильню из подручных средств могут создать колымчане
Тематическое изображение создано с помощью ИИ
Зима для увлеченного дачника вовсе не повод отдыхать мыслями от любимого участка. Он продумывает будущие посадки, запасается семенами и совсем скоро, в конце февраля, начнет заниматься рассадой. В помощь его смелым планам на это лето - интересная идея: коптильня из старой кастрюли, с помощью которой можно приготовить на костре мясо и рыбу. Особенно вкусны свиные ребрышки, пропитанные ароматным дымком!
Коптильня получается шикарной, притом бюджетной, по сравнению со стоимостью профессиональной из магазина. При горячем способе копчения температура достигает высоких значений в 70-120 градусов, благодаря чему продукт быстро готовится и приобретает насыщенный вкус и золотистую корочку.
Лучше всего для создания коптильни подойдет эмалированная кастрюля: она не выделяет химических веществ и абсолютно безвредна. Правда, для первого использования нужно обжечь эмаль. Ни в коем случае нельзя брать оцинкованную посуду, так как металл окисляется и выделяет опасные для здоровья человека вещества.
Ну-с, начнем. Для начала нужно подготовить мангальную зону: она, понятное дело, должна быть безопасной. После разжигаем костер. Пусть дрова хорошо прогорят, иначе внутри тары температура сильно повысится, продукты могут просто запечься, чего нам совсем не нужно.
На дно кастрюли помещаем два мешочка из фольги размером с полкулака с проколами от вилки: в одном соль, в другом сахар. Первый вытягивает лишнюю влагу из продукта, придает мясу или рыбе плотность и сочность, способствует лучшему проникновению аромата древесины. Сахар даст баланс вкуса, получение золотистого цвета и глянцевой корочки.
Выкладываем щепу или опилки - примерно 100 граммов (это может быть дуб, ольха, яблоня, вишня, другие фруктовые деревья). Сверху аккуратно устанавливаем импровизированную тарелку с водой - она тоже делается из фольги. Сверху накрываем решеткой на ножках - подойдет устройство для приготовления мантов или деталь от микроволновой печи. Если таковой нет, можно соорудить подобную из проволоки.
Укладываем на решетку мясо - пару кусочков свиных ребрышек. Лучше будет, если вы предварительно их замаринуете. Накрываем крышкой, ставим на костер на 40 минут. По мере нагревания кастрюли внутри у нее образуется чудный дымок, им пропитывается продукт. Достаем красивейшее блюдо!
И да, некоторые повара рекомендуют несколько раз снимать крышку, чтобы избежать горечи. Приятного аппетита!
В ТЕМУ
А вот отличный вариант быстрого маринада для мяса. Нам потребуются соевый соус - 80 мл, лук репчатый - 3 шт., приправа для мяса - по вкусу, лимон - 0,5 шт., прованские травы сухие - 1 ст. л.
Натираем лук на мелкой терке, процеживаем сок через марлю. Луковый жмых выбрасываем либо используем для приготовления других блюд. Смешиваем лук в глубокой емкости с соевым соусом, добавляем приправу для мяса, сок лимона и ароматные травы. Даем постоять 5 минут. Обрабатываем этим составом мясо, укрываем пищевой пленкой - пусть пропитается час. Конечно, чем дольше будет мариноваться блюдо, тем лучше. Но когда дача, лето, спешка, мангал – и часа будет достаточно.