Квасится всего 48 часов, а хрустит как бочковая: «неправильный» рецепт на 1 кг капусты - все соседи бегают ко мне пробовать
Домашние заготовки остаются популярными даже у тех, кто не делает большие запасы на зиму. Квашеная капуста занимает в этом списке особое место. Она проста по составу и не требует сложного оборудования. Один из вариантов, который обсуждают хозяйки, отличается коротким сроком приготовления и нестандартной подачей.
Почему рецепт называют необычным
Автор способа отказалась от классического сухого посола. Вместо пересыпания солью используется рассол. Это меняет текстуру и ускоряет выделение сока. Капуста остаётся плотной и хрустящей уже через 48 часов.
Метод подходит тем, кто не хочет долго перетирать капусту руками. Рассол равномерно распределяет соль. Процесс брожения запускается быстро. В результате вкус получается мягким, без излишней кислоты.
Базовый состав
На 1 кг свежей белокочанной капусты берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Дополняют одной морковью и одним яблоком среднего размера. Для рассола используют 200–250 мл воды. Такой объём покрывает овощи без излишка жидкости.
Как готовят
Капусту шинкуют полосками средней толщины. Морковь режут соломкой или трут на крупной тёрке. Яблоко очищают от сердцевины и нарезают.
Соль и сахар растворяют в воде. Овощи смешивают, заливают рассолом и плотно укладывают в ёмкость. Сверху ставят груз. При комнатной температуре заготовка стоит 2 суток. Затем её перекладывают в банки и убирают в холод.
Второй способ отличается цветом и ароматом. В тот же рассол добавляют сок из четверти сырой свёклы. Капусту режут крупнее, иногда квадратами. Морковь используют кружочками. Свекольный сок окрашивает рассол в розовый оттенок. Вкус остаётся сбалансированным. Такой вариант часто подают как отдельную закуску.
Практический результат
Через 48 часов капуста остаётся плотной и сочной. Яблоко добавляет лёгкую сладость. Морковь делает вкус мягче. Заготовка хранится в холоде несколько недель.
Метод выбирают за скорость и предсказуемый результат. Он подходит для небольших порций. Многие хозяйки переходят на него после первой пробы, пишет автор Дзен-канала "Почавкаем | Рецепты".
Читайте также:
- Паркет и линолеум уходят в прошлое: вспоминают дешевый «ситцевый» пол, который служит годами - решение из 70-х снова в тренде
- Чтобы плов был рассыпчатым и не слипался делаю вот что: 4 неочевидные хитрости
- Где нельзя использовать монтажную пену - запомните раз и на всю жизнь
- Что сделать для свекольной "зажарки", чтобы борщ стал рубиновым, красивым и вкусным - вот 4 хитрости