Добавьте это к муке – и жареные пирожки получатся хрустящие и вкусные. Рецепт воздушного теста
Каждая хозяйка знает, как бывает обидно, когда долгожданные жареные пирожки вместо звонкой хрустящей корочки и воздушной мякоти получаются бледными, жесткими или излишне жирными. Секрет успеха часто кроется не столько в начинке, сколько в правильной структуре теста. Существует один простой ингредиент, который, будучи добавленным к муке, кардинально меняет ситуацию. Эта маленькая хитрость обеспечивает золотистый, сухой хруст при жарке и не дает пирожкам впитать лишнее масло. В сочетании с проверенным рецептом на кефире она гарантирует результат, который заставит домашних просить добавки.
Волшебный компонент: почему он работает
Секретной добавкой является обычный картофельный крахмал. Его подмешивают к пшеничной муке в пропорции примерно 1-2 столовые ложки на 500 грамм муки. Принцип действия основан на физико-химических свойствах крахмала. При контакте с горячим маслом он карамелизуется быстрее и образует более плотную, равномерную и хрустящую корочку, которая служит защитным барьером. Это не дает маслу проникнуть глубоко в тесто, поэтому пирожки остаются сочными внутри, но не жирными снаружи. Кроме того, крахмал слегка «облегчает» клейковину муки, делая мякиш более нежным.
Базовый рецепт пышного теста на кефире с «секретом»
Это тесто — золотая классика, проверенная временем. Оно неприхотливое, не требует долгого подхода и всегда удается.
Ингредиенты:
-
Кефир (любой жирности) — 250 мл
-
Пшеничная мука высшего сорта — 450-500 г
-
Картофельный крахмал — 1,5 ст. ложки
-
Яйцо куриное — 1 шт.
-
Рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки для жарки
-
Сахар — 1 ст. ложка (для цвета корочки)
-
Соль — 0,5 ч. ложки
-
Сода — 0,5 ч. ложки (гасится в самом кефире)
Приготовление теста:
-
В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Тщательно взбейте венчиком.
-
Ключевой шаг: В отдельной посуде смешайте просеянную муку и картофельный крахмал. Это нужно для их равномерного распределения.
-
Кефирную смесь слегка подогрейте до чуть теплого состояния (можно в микроволновке 20 секунд), добавьте соду и быстро перемешайте. На поверхности появятся пузырьки — это реакция гашения.
-
Постепенно вводите сухую смесь муки и крахмала в жидкую основу, постоянно помешивая. Сначала ложкой, затем вымешивайте руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, немного липнущим к рукам — это нормально. Не стоит забивать его лишней мукой.
-
Собранное в шар тесто смажьте каплей масла, накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте в тепле на 30-40 минут. За это время оно станет еще более податливым и воздушным.
Лепка и жарка: правила хрустящего успеха
-
Тесто не нужно долго мять. Просто обомните его, разделите на равные части (примерно с куриное яйцо) и раскатайте в не слишком тонкие лепешки.
-
Начинку (картофельную, капустную, с мясом) выкладывайте остывшей.
-
Важный момент: Разогрейте масло для жарки хорошо, но не до дыма. Идеальная температура — когда брошенная в него крошка теста сразу всплывает с пузырьками.
-
Жарьте пирожки на среднем огне до красивого золотисто-коричневого оттенка с каждой стороны. Не накрывайте сковороду крышкой, иначе они станут паровыми и потеряют хруст.
-
Готовые пирожки выкладывайте на решетку или бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Добавление крахмала — это тот небольшой штрих, который переводит домашнюю выпечку на новый уровень. В сочетании с нежным кефирным тестом этот прием дает потрясающий контраст: хрустящая, почти «стеклянная» корочка снаружи и мягкий, пористый, воздушный мякиш внутри. Этот рецепт разрушает миф о том, что идеальные жареные пирожки — это сложно. Попробуйте добавить этот секретный ингредиент в следующую готовку, и вы навсегда измените свое представление о домашней выпечке.
Источник: https://dzen.ru/kaleidoscope
Читайте также: