Фо против том-яма: почему гастрономия Вьетнама неожиданно выигрывает у Таиланда - личный опыт

Зимний сезон – идеальное время для гастрономических открытий, и многие туристы, выбирая между экзотическими кухнями Юго-Восточной Азии, часто встают перед выбором: Таиланд или Вьетнам. Ещё недавно тайская кухня с её знаменитым том-ямом и пад-таем считалась эталоном азиатской экзотики. Однако, как выяснила редакция Турпрома, проведя опрос среди своих читателей и проанализировав последние гастрономические тренды, вьетнамская кухня набирает всё большую популярность, а многие туристы начинают находить её даже более привлекательной и комфортной для себя, чем тайскую. В чём же секрет?

Вьетнамская кухня: лёгкость, аромат и комфорт для каждого

Главное отличие, которое отмечают туристы, – это лёгкость вьетнамской кухни. В отличие от часто более острых и насыщенных блюд Таиланда, вьетнамские рецепты делают акцент на свежесть ингредиентов, баланс вкусов и ароматов, а также использование большого количества свежей зелени и трав. Это делает её идеальным выбором для тех, кто не любит чрезмерную остроту или предпочитает более деликатные вкусовые сочетания.

Что же делает вьетнамскую кухню такой особенной?

• Свежесть: Основа большинства блюд – свежие овощи, травы, морепродукты и мясо.
• Баланс вкусов: Вместо доминирующей остроты, вьетнамские блюда стремятся к гармонии сладкого, кислого, солёного и умами.
• Аромат: Использование свежих трав, таких как мята, кинза, базилик, придает блюдам неповторимый аромат.
• Разнообразие: От супов и сэндвичей до спринг-роллов и блюд из морепродуктов – выбор огромен.

Для многих туристов, особенно для тех, кто впервые отправляется в Азию, вьетнамская кухня оказывается более "понятной" и комфортной. Она не шокирует непривычными сочетаниями или экстремальной остротой, а скорее приглашает к неспешному знакомству с аутентичными вкусами.

Символы вьетнамской гастрономии: от Фо до свежих спринг-роллов

Когда речь заходит о вьетнамской кухне, первыми на ум приходят несколько знаковых блюд, которые стали визитной карточкой страны.

• Суп Фо (Phở): Это, пожалуй, самый известный суп Вьетнама. Готовится на наваристом бульоне (говяжьем – фо бо, или курином – фо га) с рисовой лапшой, тонкими ломтиками мяса и обилием свежей зелени. Подаётся с долькой лайма, чили и прочими добавками, которые каждый может добавить по своему вкусу. Это идеальный завтрак или обед, сытный, но не тяжёлый. Стоимость: в уличных кафе и небольших ресторанчиках – от 50 000 до 100 000 VND (примерно 180-360 рублей).
• Сэндвич Бань Ми (Bánh Mì): Настоящий гастрономический феномен, появившийся под влиянием французской колонизации. Это хрустящий багет, начиненный паштетом, различными видами мяса (свинина, курица), овощами (морковча, огурцы, кинза) и острым соусом. Идеальный вариант для быстрого перекуса. Стоимость: от 20 000 до 50 000 VND (примерно 70-180 рублей).
• Бун Ча (Bún Chả): Блюдо, прославившееся благодаря визиту Барака Обамы в Ханой. Состоит из рисовой лапши (бун), жареных свиных котлеток (ча) и ароматного кисло-сладкого соуса. Подаётся с большой порцией свежей зелени. Стоимость: от 60 000 до 120 000 VND (примерно 220-430 рублей).
• Свежие Спринг-роллы (Gỏi Cuốn): В отличие от жареных, эти роллы готовятся из рисовой бумаги, наполняются креветками, свининой, рисовой лапшой, зеленью и подаются с арахисовым или рыбным соусом. Лёгкое и полезное блюдо. Стоимость: от 15 000 до 30 000 VND за штуку (примерно 55-110 рублей).
• Морепродукты: Во Вьетнаме огромное количество свежих и разнообразных морепродуктов, которые готовятся различными способами: на гриле, на пару, в остром соусе. Цены на них могут варьироваться, но часто они значительно ниже, чем в России. Например, килограмм свежих креветок или кальмаров на рынке может стоить от 200 000 до 500 000 VND (примерно 720-1800 рублей).

Важно отметить, что вьетнамская кухня – это не всегда экзотика и приключения. Многие блюда настолько легки и привычны по сочетанию ингредиентов, что воспринимаются как комфортная, повседневная еда, которая просто имеет «вкус путешествия».

Таиланд: когда том-ям может быть слишком

Тайская кухня, безусловно, имеет своих преданных поклонников. Её слава построена на ярких, насыщенных вкусах: острота чили, кислота лайма, сладость пальмового сахара, солёность рыбного соуса и аромат специй.

• Знаковые блюда:
  • Том-ям (Tom Yum): Острый и кислый суп с морепродуктами или курицей, который считается визитной карточкой Таиланда.
  • Пад-тай (Pad Thai): Жареная рисовая лапша с креветками или курицей, овощами и арахисом.
  • Зелёный карри (Green Curry): Ароматное и зачастую очень острое блюдо на основе кокосового молока.

Однако, именно эта яркость и острота могут стать причиной разочарования для некоторых туристов.

• Чрезмерная острота: Для тех, кто не привык к острым блюдам, тайская кухня может показаться агрессивной, вызывая дискомфорт и проблемы с пищеварением.
• Специфические ингредиенты: Некоторые блюда могут содержать ингредиенты (например, специфические специи или соусы), которые нравятся не всем.
• Меньшая лёгкость: По сравнению с вьетнамскими блюдами, многие тайские супы и вторые блюда могут казаться более жирными и тяжёлыми.

Конечно, и в Таиланде есть менее острые и более лёгкие варианты, но в целом, кухня ориентирована на более смелые гастрономические эксперименты.

Как не отравиться и насладиться местной кухней: практические советы

Путешествуя по любой азиатской стране, важно соблюдать определённые меры предосторожности, чтобы не омрачить отдых проблемами с пищеварением.

1. Начинайте постепенно: Если вы не привыкли к местной кухне, пробуйте новые блюда понемногу.
2. Выбирайте проверенные места:
   • Уличная еда: На первый взгляд, она может показаться рискованной, но часто именно там кроются самые вкусные и аутентичные блюда. Обращайте внимание на аншлаг: чем больше местных жителей ест в этом месте, тем оно безопаснее и вкуснее.
   • Рестораны: Ищите места с хорошими отзывами, особенно от других туристов. Например, в Хошимине популярностью пользуются рестораны The Secret Garden (адрес: 158 Pasteur, District 1, средняя оценка 4.6, средний чек 500–1000 рублей) или Ngon Restaurant (адрес: 160 Pasteur, District 1, средняя оценка 4.5, средний чек 400–900 рублей). В Ханое стоит заглянуть в Pho Thin (адрес: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung district, средняя оценка 4.7, средний чек 200–400 рублей за Фо) или Bun Cha Huong Lien (адрес: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung district, средняя оценка 4.5, средний чек 200–400 рублей).
3. Пейте бутилированную воду: Никогда не пейте воду из-под крана, даже для чистки зубов.
4. Проверяйте свежесть продуктов: Особенно это касается морепродуктов и мяса. Они должны выглядеть свежими, без посторонних запахов.
5. Мойте фрукты: Тщательно мойте все фрукты, даже те, которые вы покупаете на лотках.
6. Принимайте пробиотики: За несколько дней до поездки и во время неё можно принимать пробиотики для поддержки пищеварительной системы.

Гастрономическое путешествие по Вьетнаму – это настоящее удовольствие, которое доступно практически каждому. Благодаря своим лёгким, ароматным и разнообразным блюдам, вьетнамская кухня завоёвывает всё больше сердец, предлагая комфортный и вкусный способ познакомиться с аутентичной Азией. Как показывает практика, она не просто соперничает с более раскрученной тайской кухней, но и во многом превосходит её по доступности и универсальности для широкого круга туристов. Поэтому, планируя свой зимний отпуск, не стесняйтесь открывать для себя новые вкусы Вьетнама – возможно, вы откроете для себя свою новую кулинарную любовь!