Когда добавлять свежую зелень в суп? Запомните это правило раз и навсегда

Чтобы свежая зелень раскрыла свой аромат в супе, важно соблюдать время её добавления. Повар Скотт Томас объяснил ключевые правила этого процесса.

Нежные и крепкие травы: в чём разница?

Зелень условно делят на две группы. Первая — это крепкие травы (розмарин, тимьян, орегано). Они устойчивы к длительной термической обработке. Их добавляют в начале или середине приготовления, особенно в мясные, томатные и бобовые супы.

Вторая группа — нежные травы (укроп, петрушка, базилик, кинза). Их аромат быстро улетучивается при кипении. Чтобы сохранить вкус и запах, такую зелень следует добавлять буквально за 2–5 минут до окончания готовки или уже непосредственно в тарелку при подаче.

Правила подготовки свежей зелени

Для максимального раскрытия аромата нежную зелень следует измельчать и слегка размять лезвием ножа или в ступке непосредственно перед добавлением в блюдо. Этот приём способствует высвобождению эфирных масел, что усиливает вкус и запах трав. Подготавливать зелень заранее не рекомендуется, так как это приводит к потере её ароматических свойств.

Отдельное правило для сушёных трав

Сушёные травы, в отличие от свежих, добавляют на ранних этапах приготовления, чтобы они успели раскрыться. Однако с ними важно не переборщить, иначе блюдо может приобрести излишнюю горечь.

Что ещё стоит учесть?

Даже классические приправы требуют внимания. Например, лавровый лист не рекомендуется добавлять в молочные, сливочные или очень нежные овощные супы. Чеснок может конфликтовать с рыбным бульоном или холодными супами.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Правда ли частое мытье портит волосы? Запомните раз и навсегда
• Никогда не давайте эти молочные продукты кошке - иначе обернется бедой: должен знать каждый владелец
• 5 уникальных цветов, которые редко увидишь в наших садах - и зря: необычные и завораживающие
• Какое полотенце лучше - вафельное или махровое? Запомните раз и навсегда
• Великолепный салат "Триумф" - всего 3 ингредиента: подруги подумали, что заказала из дорогущего ресторана