Кладезь полезных веществ: нутрициолог рассказала о пользе пиццы

9 февраля гурманы отметили День пиццы. Нутрициолог Таня Нат объясняет, чем традиционное итальянское блюдо полезно, но почему им не стоит злоупотреблять.

Пицца — больше чем еда. Это культурный феномен, покоривший мир. Она с легкостью примеряет роли: то выручает как быстрый перекус в час пик, то собирает вокруг себя друзей для долгого вечера. Ловушка этого блюда рождается на стыке кулинарии и психологии. Наше насыщение — не только физиологический процесс, но и впечатление для всех органов чувств. Мозг получает мощные сигналы: сочный цвет томатной пасты, дразнящий аромат, хруст поджаристой корочки. Эта мультисенсорная атака легко обходит внутренние «стоп-сигналы», заставляя нас съедать кусок за куском. Особенно тревожно, что, согласно исследованиям, пицца чаще всего становится выбором именно на ужин. А с точки зрения физиологии вечерний прием пищи должен быть самым легким. Таким образом, насыщенная жирами и быстрыми углеводами пища, съеденная на ночь, создает идеальные условия для набора веса, нарушения сна и излишней нагрузки на пищеварительную систему.

Любите помидоры

Но было бы несправедливо видеть в пицце лишь врага. Качественная пицца, приготовленная из правильных ингредиентов, — кладезь полезных веществ. Натуральный сыр дарит нам белок и кальций, свежие овощи — клетчатку и витамины. А настоящей суперзвездой в этой композиции выступает ликопин — антиоксидант из томатов. Тепловая обработка только усиливает его биодоступность, раскрывая способность защищать наше сердце.

К сожалению, в погоне за удешевлением производители и некоторые рестораны могут отходить от принципов качества, подменяя натуральные ингредиенты дешевыми аналогами. Вместо полезного оливкового масла используют нестабильные при нагревании растительные жиры. Начинка из промышленных колбас, копченостей и переработанного мяса часто переполнена солью, скрытыми сахарами, фосфатами и другими добавками. Регулярное потребление таких ингредиентов создает ненужную нагрузку наорганизм, может влиять на микрофлору, водно-солевой баланс. Отдельный разговор о так называемых ксенобиотиках, «чуждых жизни» веществах, к которым относятся многие искусственные консерванты, красители и стабилизаторы. Они могут вмешиваться в естественные биохимические процессы, оказывая негативное влияние на эндокринную систему и другие функции организма.

Хороша к обеду

Любимое блюдо надо научиться интегрировать в рацион с умом. Золотое правило — осознанно сокращать порцию. Вместо трех кусков ограничьтесь одним-двумя, но сделайте этот прием пищи более сбалансированным. Идеальная комбинация — кусочек качественной пиццы в компании большой порции свежего овощного салата, заправленного, например, оливковым маслом. Что касается времени, то для такого блюда больше подходит обед, когда наш метаболизм наиболее активен. Если вы покупаете готовую пиццу в магазине, первым делом обратитесь к этикетке. Ваше главное правило: чем короче и понятнее состав, тем лучше. В идеале вы должны видеть знакомые слова: тесто, сыр, куриная грудка, овощи. Стоит настороженно отнестись к длинному перечню с колбасами, усилителями вкуса, ароматизаторами, нитратами и различными «Е-добавками». Отдельное внимание к сыру. Помните, что «сырный продукт» — это не сыр, а его суррогат на основе растительных жиров. Кстати, проверки, подобные недавнему исследованию Роскачества в московских пиццериях, показывают, что такая подмена не редкость. Поэтому мой совет прост: ищите максимально короткий и прозрачный состав. А самый верный способ быть уверенным в качестве — приготовить пиццу самостоятельно.

СЧИТАЕМ КАЛОРИИ

Сколько кусков пиццы можно съесть без последствий? Статистика показывает, что в среднем за один раз мужчины употребляют около четырех кусков пиццы, а женщины — три. Если перевести это в цифры, картина становится наглядной:

• 250 ккал «Маргарита»;
• 350 ккал «Пепперони»;
• 400 ккал «Мясная».

Стандартная порция из трех кусков «Пепперони» на обед или ужин легко «подарит» более 1000 ккал. Для сравнения: суточная норма калорий для женщины 1600–1700 ккал. Один такой прием пищи может занять львиную долю всего дневного энергетического бюджета, не оставляя пространства для полноценных завтрака и обеда.

РЕЦЕПТЫ

Если классическое тесто вам кажется слишком тяжелым, можно поэкспериментировать с основой из цветной капусты. Это не только снизит калорийность, но и добавит в блюдо клетчатки и витаминов. Попробуйте смешать мелко натертые соцветия цветной капусты с яйцом и сыром, сформировать основу и запечь ее 10–15 минут. А затем на эту хрустящую и полезную «корочку» выложите любимую начинку, например, нежную куриную грудку и сладкий перец, посыпьте сыром и доведите до готовности.

Для вдохновения можно обратиться к истокам — классической неаполитанской пицце, рецепт которой является культурным достоянием. Ее секрет не в обилии начинки, а в качестве каждого компонента и тщательной технологии. Тесто из специальной муки, натуральные дрожжи, вода и морская соль долго ферментируются. Его вручную растягивают, оставляя по краю более плотный бортик. Затем на основу выкладывают минимальное, но безупречное количество топпингов: для «Маринары» — это томаты, чеснок, орегано и оливковое масло экстра вирджин; для легендарной «Маргариты» — томаты, шарики моцареллы, свежий базилик и все то же оливковое масло. Завершающий штрих — мгновенная (всего 60–90 секунд) выпечка при температуре 485 градусов.