Что такое рикотта и почему она полезнее творога

Рикотта: что за сыр?

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим. Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

Историческая справка

Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.

С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.

Российская компания «Умалат» выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.

Кому полезна рикотта?

Детям

Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.

Будущим мамам

Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.

Пожилым людям

Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.

Спортсменам

Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.

Как выбирать рикотту? Алексей МартыненкоГенеральный директор компании «Умалат».

Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао. Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки. Почему рикотта лучше творогаРикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).

«Умалат» производит несколько видов рикотты: классическую, шоколадную кремообразную Unagrande и зернистую Pretto. Последняя — редкий для российского рынка продукт. Низкая калорийность и плотная консистенция позволяют использовать её вместо творога в рецептах. Зернистую рикотту можно запекать, а блюда с ней в составе подавать с различными добавками: специями, мёдом, орехами.5 оригинальных рецептов с рикоттойВы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.

Перец, фаршированный шпинатом и рикоттойСладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени. Необходимые ингредиенты Лук репчатый100г Чеснок свежий0.5шт Помидоры черри250г Перец болгарский400г Шпинат100г Качокавалло260г Рикотта250г Масло растительное30мл Оливковое масло50мл Перец черный молотый3г Соль3г Необходимые штучки Столовые приборы3шт Тарелка неглубокая2шт Кухонные ножи1шт Разделочная доска1шт Терка1шт Миска2шт Форма для выпечки1шт Сковорода1шт Духовка1шт Приготовление: Лук, 2 зубчика чеснока и шпинат мелко нарежьте. В сковороде нагрейте растительное масло и слегка подрумяньте лук с чесноком. Добавьте шпинат и прогревайте все вместе 2 минуты. Дайте немного остыть.

Овощи соедините с рикоттой и половиной тертого качокавалло. Посолите, поперчите и перемешайте.

Получившуюся начинку распределите по стручкам сладкого перца. Посыпьте половиной оставшегося качокавалло.

В форму уложите помидоры черри и сбрызните их оливковым маслом. Поместите между ними фаршированный перец, помидоры, посыпьте оставшимся качокавалло и запекайте 25–30 минут при 200 °С. Пирог с рикоттой и грушейРикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими. Необходимые ингредиенты Груша4шт Лимон1шт Рикотта125г Яйца куриные1шт Масло сливочное220г Мука200г Разрыхлитель10г Сахарный песок100г Сахар ванильный10г Сахар тростниковый100г Необходимые штучки Духовка1шт Миксер1шт Форма для выпечки1шт Миска2шт Сито1шт Нож-овощерезка1шт Разделочная доска1шт Кухонные ножи1шт Пергамент1шт Тарелка неглубокая5шт Столовые приборы4шт Приготовление: Груши очистите и нарежьте крупными дольками.

Застелите пергаментом разъемную форму диаметром 20−25 см, смажьте 20 г сливочного масла, равномерно насыпьте сахар по дну и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут, чтобы сахар растопился.

Сливочное масло (70 г) нарежьте небольшими кусочками и выложите поверх растопленного сахара, сверху ломтики груш. Отставьте.

Для теста взбейте 150 г сливочного масла с сахаром добела, добавьте яйцо, рикотту и цедру одного лимона, снова взбейте.

Муку просейте вместе с разрыхлителем, смешайте с ванильным сахаром.

Убавьте скорость миксера до минимума и введите в тесто муку в несколько заходов. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Выложите поверх груш.

Выпекайте 60 минут при 180 °С. Затем дайте немного остыть, аккуратно переверните на блюдо для подачи и подавайте. Лазанья с рикоттой и моцареллойУжин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус. Необходимые ингредиенты Фарш говяжий400г Лук репчатый1г Чеснок свежий0.5шт Орегано20г Рикотта500г Моцарелла для пиццы230г Яйца куриные2шт Листы для лазаньи15шт Томатная паста175г Оливковое масло60мл Соль3г Перец черный молотый3г Необходимые штучки Духовка1шт Кастрюля1шт Сковорода1шт Разделочная доска1шт Кухонные ножи1шт Лоток жаропрочный1шт Дуршлаг1шт Терка1шт Миска1шт Шумовка1шт Фольга1шт Тарелка неглубокая6шт Столовые приборы6шт Приготовление: Лук и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте говяжий фарш и обжарьте 10 минут, помешивая и разламывая комки лопаткой. Добавьте 2 ст. л. томатов, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите еще 5–7 минут.

Листы теста выложите в кастрюлю с кипящей водой и варите по инструкции на упаковке. Затем выловите шумовкой и развесьте по краям дуршлага, чтобы они остыли.

Моцареллу натрите на крупной терке.

Рикотту выложите в большую миску, добавьте яйца, 1 ч. л. орегано, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайтеСоберите лазанью: смажьте дно прямоугольной антипригарной формы томатным пюре (томатами) и уложите несколько листов теста, чтобы закрыть дно. Сверху выложите слой фарша, смажьте томатным пюре, присыпьте тертой моцареллой и накройте листами теста. Добавьте половину рикотты, равномерно распределите ее ложкой и присыпьте моцареллой. Затем снова слой фарша, томаты, моцареллу, листы теста, оставшуюся рикотту, тесто и томаты.

Накройте форму фольгой и уберите в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Затем достаньте, посыпьте оставшейся моцареллой и верните в духовку еще на 5−10 минут подрумяниться. Рикотта, запечённая с инжиромСобрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом. Необходимые ингредиенты Чеснок свежий1шт Орегано12г Мята12г Апельсины1шт Инжир4шт Рикотта250г Мёд25г Чиабатта1шт Масло растительное68мл Соль3г Перец черный молотый7г Необходимые штучки Духовка1шт Сковорода3шт Нож-овощерезка1шт Кухонные ножи1шт Разделочная доска1шт Кисть кулинарная1шт Столовые приборы3шт Приготовление: Плоды инжира разрежьте на половинки. Две маленькие сковородки смажьте растительным маслом и посыпьте листочками орегано. Распределите по сковородкам рикотту (по половине пачки) и инжир.

Смажьте растительным маслом, полейте медом, посолите и поперчите. С апельсина овощным ножом снимите цедру. Посыпьте апельсиновой цедрой и запекайте 15–20 минут при 180 ºС.

Ломтики чиабатты (6 шт.) подрумяньте с обеих сторон на сковороде-гриль. Каждый смажьте растительным маслом и натрите 1 зубчиком чеснока. Подайте на стол к запеченной рикотте. Бефстроганов с грибами в соусе из рикоттыРикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём. Необходимые ингредиенты Говядина500г Чеснок свежий0.5шт Лук репчатый100г Шампиньоны250г Рикотта250г Сливки 10%100мл Масло сливочное40г Мука30г Оливковое масло17мл Масло растительное34мл Горчица дижонская4г Перец черный молотый3г Соль3г Необходимые штучки Столовые приборы5шт Тарелка неглубокая4шт Кухонные ножи2шт Разделочная доска1шт Миска4шт Сковорода2шт Приготовление: Грибы нарежьте пластинками, лук — полукольцами, чеснок (2 зубчика) порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук и слегка прогрейте его. Добавьте чеснок и, помешивая, подрумяньте все вместе.

Добавьте сливочное масло, грибы и жарьте 3 минуты. Посолите, поперчите и готовьте еще 3 минуты.

Мясо нарежьте полосками. В муку добавьте соль и перец по вкусу. Мясо обваляйте в муке. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте мясо.

Добавьте жареные с луком и чесноком грибы, влейте сливки, положите рикотту, горчицу и перемешайте. Тушите на маленьком огне 15 минут.

На стол можно подать с лапшой, посыпав зеленью. Читайте НАС ВКонтакте