Классика блюд на вынос.
Ингредиенты
«Я всегда насмехался над теми, кто заказывает свинину в кисло-сладком соусе в китайском ресторане или на вынос», — говорит Пинг Комбс. «Я думал, что они скучные, выбирают самый очевидный вариант. Теперь понимаю, что, сделано правильно, это убийственное сочетание с рисом!»
Свинина кисло-сладкая с ананасами и киви
Ингредиенты:
(Порций: 4)
400 г целой лопаточной части свинины, нарезанной кубиками по 2 см
400 мл растительного масла
120 г кукурузного крахмала
1 небольшая луковица, разрезанная на четверти и разделенная на отдельные кусочки
1 зубчик чеснока, измельчённый
1 киви, очищённый и нарезанный кубиками по 1 см
100 г ананаса, нарезанного кубиками по 2 см
Для маринада:
1,5 ч.л. светлого соевого соуса
1 ч.л. сахара-песка
1 белок яйца
½ ч.л. соли
½ ч.л. бикарбоната натрия (пищевая сода)
Для соуса:
120 мл воды
3 ст.л. кетчупа
3 ст.л. апельсинового сока
1,5 ст.л. сахара-песка
1 ч.л. устричного соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала
¼ ч.л. рисового винного уксуса
Метод
1. В средней миске смешайте ингредиенты маринада и добавьте кусочки свинины, поворачивая, чтобы они покрылись. Накройте и маринуйте свинину не менее двух часов, или оставьте на ночь в холодильнике.
2. Смешайте все ингредиенты соуса и отложите в сторону.
3. Разогрейте масло в воке или глубокой кастрюле на среднем-высоком огне. Чтобы проверить, достаточно ли масло горячее, бросьте немного кукурузного крахмала в масло — оно должно зашипеть и сразу всплыть.
4. Разложите кукурузный крахмал на неглубокую тарелку и добавьте маринованные кусочки свинины. Поверните, чтобы покрыть со всех сторон, затем слегка встряхните, чтобы удалить лишний крахмал. Отложите на отдельной тарелке.
5. Жарьте свинину порциями во фритюре в горячем масле 2–3 минуты до хрустящей золотистой корочки. Время от времени переворачивайте кусочки, чтобы прожарка была равномерной.
6. Переложите свинину на решетку над противнем, застеленным бумажными полотенцами, чтобы она еще больше подсохла и стала хрустящей. Повторяйте до полного обжаривания всей свинины.
7. В отдельном воке или большой сковороде добавьте одну столовую ложку масла, оставшегося после жарки свинины, и разогрейте на сильном огне. Обжарьте лук и чеснок 30 секунд, затем добавьте киви и ананас вместе со соусом и доведите до кипения. Уварите соус до более густой консистенции. Это займёт примерно 3–4 минуты.
8. Добавьте хрустящую свинину в соус и хорошо перемешайте. Готовьте ещё минуту.
9. Подавайте немедленно с большим количеством риса.