Разнообразьте свой бранч этой сладко-острой версией.

Ингредиенты

«Я повела семью в Бангкок два года назад. Мы посетили этот очень рекомендуемый ресторан, и одно из блюд, которое девочки обожали, было жареные яйца в сладком пряном соусе,» говорит Пинг Кумбс. «Они не могли насладиться этим, поэтому я решил воспроизвести его. Секрет хрустящих краёв у яиц — в количестве масла, которое вы используете.»

Хрустящие яйца Бангкока

Ингредиенты:
(Порции: 2–4)

6–7 ст. л. растительного масла
4 яйца
2 ст. л. хрустящих шалотов (домашних или покупных)

Для соуса:
3 стручка чили птичьего глаза, мелко нарезанные
3 ст. л. концентрата тамаринда
3 ст. л. гранулированного белого сахара
2 ст. л. воды
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. кечап манис

Для хрустящих шалотов:
400 г шалота
500 мл растительного масла

Метод

1. Для хрустящих шалотов (если готовите): очистите каждый шалот и разрежьте пополам, затем нарежьте тонко. Разогрейте масло во воке или глубокой средней кастрюле до 180°C (160°C, газовая отметка 4) на среднем–высоком огне. Чтобы проверить масло, можно опустить небольшую часть шалота — оно должно сразу шипеть.

2. Аккуратно опустите нарезанные шалоты в горячее масло и перемешивайте деревянной или металлической ложкой, чтобы распределить их равномерно. Уменьшите огонь до среднего и жарьте 15 минут. Слегка помешивайте шалоты время от времени, чтобы они готовились равномерно. По истечении этого времени, если не все шалоты подрумянились, уменьшите огонь немного, снова перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.

3. Слейте через мелкое сито, установленное над чашей-миксером. Дайте шалотам остыть в сито. По мере охлаждения они станут ещё более хрустящими. Храните шалоты в герметичном контейнере, а масло — в бутылке или банке для будущего использования. И то, и другое можно хранить при комнатной температуре до двух недель.

4. Поместите все ингредиенты соуса в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне до растворения сахара. Отложите в сторону.

5. В воке или сковороде разогрейте масло на среднем огне. Разбейте два яйца в сковороду и обжаривайте их «глазуньей», поливая яйца горячим маслом, чтобы белки лучше схватились. Жарьте, пока края не станут хрустящими и пузырящегося, а желтки останутся жидкими. Переложите на тарелку. Повторите с оставшимися яйцами.

6. Полейте яйца 4–5 столовыми ложками соуса тамаринда и посыпьте хрустящими шалотами. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до пяти дней.