Секретный этап приготовления котлет, который 9 из 10 хозяек пропускают и зря - мастер-класс от шеф-повара
Многие кулинары используют пропаривание как финальный этап приготовления, чтобы гарантировать полную прожарку мяса и придать ему мягкость. Однако распространенная привычка заливать сковороду водой сразу после интенсивного обжаривания часто портит результат. Избыток влаги разрушает аппетитную корочку, делая текстуру мясного изделия рыхлой, а вкус - вываренным и водянистым.
Для правильного результата важно соблюдать умеренность и температурный режим. Вместо того чтобы тушить продукт в большом объеме жидкости, достаточно добавить две-три столовые ложки кипятка или горячего бульона на дно емкости. Сковороду необходимо плотно накрыть крышкой и оставить на минимальном огне не более чем на пять-семь минут. Это позволит пару проникнуть внутрь волокон, сохранив при этом эффект карамелизации, достигнутый при жарке.
Существуют альтернативные способы доведения до готовности, которые позволяют избежать размокания панировки:
Интересный факт: профессиональные повара ориентируются на внутреннюю температуру изделия, которая для мясного фарша должна составлять 71 градус Цельсия. Именно при таких показателях полностью уничтожаются бактерии, а сок внутри остается прозрачным и сохраняет вкус. Если передержать мясо на пару дольше положенного, мышечный белок начнет активно сжиматься и выталкивать влагу, что превратит даже качественный фарш в сухую и плотную массу.