3 добавки - и блины кружевные, тонкие, не рвутся. Даже к сковороде не липнут - ловите лайфхак к Масленице
Хорошие блины — это не только про сытость, но и про эстетику. Румяные, тонкие, с рассыпанными по поверхности мелкими дырочками.
Опытные хозяйки знают, что дело не в сложности рецепта, а в небольших добавках, которые кардинально меняют структуру теста. Вот 3 рабочих способа сделать блины лучше.
Масло в тесто: эластичность и золотистая корочка
Подсолнечное масло — не просто способ сэкономить на смазывании сковороды. Добавленное прямо в тесто, оно делает блины бархатистыми, мягкими и удивительно послушными. Такие блины не рвутся при переворачивании, не сохнут по краям и не требуют обилия жира на сковороде.
Кроме того, масло способствует равномерному подрумяниванию. Блин получается не бледным, а насыщенно-золотистым, с аппетитной корочкой.
Добавлять масло лучше в самом конце замеса. Особенно это важно для дрожжевого теста — жир мешает активной работе дрожжей и набуханию клейковины. Классическая пропорция — одна-полторы столовых ложки на пол-литра жидкости. Но можно и чуть больше, если рецепт позволяет.
Кипяток и сода: ажурные блины на кефире
Самые красивые блины получаются из заварного теста. Они действительно напоминают кружево — россыпь мелких отверстий по всей поверхности. Секрет прост: реакция соды с кипятком.
Готовится такое тесто элементарно. Яйца слегка взбиваются с солью и сахаром, смешиваются с кефиром. В отдельной ёмкости в стакан горячей воды (не кипяток, а примерно 70 градусов) засыпается половина чайной ложки соды. Смесь зашипит и начнёт пузыриться — это выделяется углекислый газ. Тут же, не дожидаясь, пока остынет, воду тонкой струйкой вливают в яично-кефирную массу, непрерывно помешивая.
Затем постепенно добавляется мука, в конце — растительное масло. Тесту нужно дать постоять 10 минут. Выпекать как обычно.
Пропорции простые: два яйца, по стакану кефира, кипятка и муки, сода, соль, сахар по вкусу и ложка масла. Блины выходят невероятно нежными, пористыми и при этом не сухими.
Газировка вместо воды: пузырьки делают своё дело
Классические блины на молоке получаются гладкими, плотными. Если хочется лёгкости и ажурности, часть жидкости в рецепте можно заменить сильногазированной минеральной водой.
Углекислый газ уже находится в воде в растворённом виде. При нагревании на сковороде пузырьки расширяются, приподнимают тесто и оставляют после себя характерные отверстия. Работает не хуже соды, но без специфического привкуса, который иногда чувствуется, если переборщить с разрыхлителем.
Оптимальное соотношение — половина обычной воды заменяется газировкой. Например, на 200 миллилитров молока берётся 100 миллилитров обычной воды и 100 миллилитров газированной. Но пропорции можно менять, ориентируясь на собственный вкус.
Единственный нюанс — минеральная вода часто содержит соль. Это стоит учитывать и чуть уменьшить количество соли, добавляемой в тесто.
Источник: В саду у Валентинки
Читайте также: