Нужно ли солить воду при варке картошки в мундире - запомните раз и на всю жизнь
Картошка в мундире — одно из самых простых и популярных блюд. Но вокруг её приготовления до сих пор ведутся споры.
Один из распространённых советов гласит, что варить картофель в кожуре нужно обязательно в подсоленной воде. Якобы так он становится вкуснее. Так ли это на самом деле?
Откуда взялся миф
Вероятно, корни этого утверждения лежат в физике. Температура кипения солёной воды выше, чем пресной. Чем выше концентрация соли, тем позже закипает вода. Из этого некоторые делают вывод, что и продукты в такой воде готовятся иначе — становятся лучше. Но применительно к картошке в мундире это не работает.
Что показал эксперимент
При варке картофеля в мундире с добавлением соли и без неё разница во вкусе отсутствует. Кожура надёжно защищает клубни, и соль просто не проникает внутрь. При этом, если картофелина лопается во время варки, мякоть впитывает лишнюю соль и становится пересоленной. Кроме того, на кожуре остаются неэстетичные белые разводы, которые портят внешний вид готового блюда.
Как правильно?
Варить картошку в мундире с солью не имеет смысла. На вкус это никак не влияет, зато может испортить внешний вид и привести к неравномерной солёности, если картофель потрескается. Лучше солить картофель уже очищенным или готовым — так проще контролировать результат.
Источник: Книга рецептов холостяка
Ранее мы писали: Как надо пить чай: оказывается, мы делаем это неправильно - такие ошибки допускают все
Читайте также: