Всегда делаю такие пирожки в пост - без яиц и молока: в 2 раза вкуснее - хвалит вся семья
Скоро начинается Великий пост, но многим кажется, что выпечка без молока и яиц будет жёсткой и безвкусной. Однако этот рецепт доказывает обратное.
Пирожки на воде и растительном масле выходят пышными, нежными, с румяной корочкой и остаются мягкими даже на следующий день. Секрет не только в удачном тесте, но и в простом способе смазки, который придаёт выпечке аппетитный блеск без использования яйца.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 550 г;
- Вода — 250 мл;
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.;
- Масло растительное — 125 мл;
- Сахар — 3 ст. л.;
- Соль — 1/3 ч. л.;
- Ванильный сахар — 7 г.
Для начинки:
- Вишня — 1 стакан;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Мука — 1 ст. л.
Для смазывания:
- Крепкий чай, сахарный сироп или растительное масло;
- Мак, сахар, орехи — по желанию.
Приготовление
В тёплую воду (не горячую) добавить сахар и сухие дрожжи. Перемешать и оставить на 10 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались. Появление лёгкой пенки на поверхности — сигнал, что можно двигаться дальше.
Влить растительное масло, добавить соль и ванильный сахар. Постепенно, по горсти, всыпать муку, замешивая мягкое, чуть липнущее тесто. Важно не переборщить с мукой: как только тесто перестаёт прилипать к рукам — достаточно.
Сформировать шар, уложить в миску, накрыть плёнкой и убрать в тепло минимум на час. Тесто должно увеличиться вдвое — от этого напрямую зависит воздушность готовых пирожков.
Вишню (свежую или замороженную) разморозить, слить лишний сок. Смешать с сахаром и мукой. Мука нужна, чтобы начинка не вытекала при выпечке — она впитает сок, и пирожки останутся целыми.
Формовка и хитрость с блеском
Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать кружочки стаканом или специальной вырубкой. На каждый выложить по ложке начинки, края плотно защипнуть.
Пирожки выложить на противень с пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на 20–30 минут для расстойки.
Перед выпечкой смазать верхушки крепким чёрным чаем, сладким сиропом или растительным маслом. Именно это придаёт пирожкам золотистый блеск без яйца. При желании можно присыпать маком, сахаром или измельчёнными орехами.
Духовку разогреть до 180°C. Выпекать около 20 минут до лёгкого румянца. Готовые пирожки снять с противня и остудить на решётке.
Источник: Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук
Читайте также: