Ингредиенты
Фестиваль кухни Донала отмечает Лунный Новый год с Кванхи Чаном. Смотрите RTÉ One в пятницу, 13 февраля в 20:00.
Шеф-повар Кванхи Чан родился в Гонконге и в возрасте восьми лет переехал в Донегал. Кулинарный новатор, чьи работы соединяют ирландские и азиатские кулинарные культуры, его карьера охватывает как элитную кухню — включая роль шеф-повара в ресторане House, отмеченном мишленовской звездой, в отеле Cliff House Hotel в Ардморе — так и предпринимательские проекты, такие как линейка азиатских приправ East by Kwanghi Chan. Фудтрак Кванхи в Дублине, Bites by Kwanghi, предлагает современную азиатско-фьюжн уличную еду из разных регионов Азии.
Паровая белая рыба с имбирём, кинзой, зелёным луком, соевым соусом
Порций: 1
Время: 20 минут
- 1 средний филе белой рыбы (например, пикша/морской окунь/камбала/турбот/палтус)
- 2 пера зелёного лука
- 2 ст. л. свежего имбиря
- 1 небольшой пучок кориандра
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ч. л. соли
- 3 ст. л. воды
- 2 ст. л. нейтрального масла (например рапсового)
Для подачи:
Смешанные азиатские зелени, например пак-чой, водяной кресс, чой сум, брокколи с тонкими стеблями и т. п.
Метод
- Нарежьте зелёный лук и имбирь соломкой и отложите. Крупно нарежьте кориандр и тоже отложите.
- Соедините соевый соус, соль и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
- Аккуратно разместите рыбу на огнестойкой тарелке и подготовьте пароварку. Можно использовать бамбуковую пароварку или вок или большую кастрюлю и небольшое круглое металлическое решётчатое подставку, на которую можно поставить тарелку (например, пустую консервную банку тунца, у которой сняты верх и низ).
- Наполните вок/кастрюлю примерно на 2,5 см воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Осторожно поместите тарелку с рыбой на подставку.
- Добавьте половину нарезанного зелёного лука и имбиря непосредственно поверх рыбы.
- Накройте крышкой и готовьте на пару примерно 8 минут (примерно 1 унция пара за каждую минуту приготовления).
- Пока рыба готовится на пару, обжарьте зелень в масле на раскалённом воке до лёгкого увядания (примерно 3–4 минуты). В последний момент добавьте кориандр, чтобы он не слишком увял.
- Разогрейте маленькую кастрюлю до средней–высокой температуры и добавьте 2 ст. л. рапсового масла. Добавьте имбирь и слегка поджарьте до лёгкого подрумянивания, примерно на минуту. Затем добавьте оставшийся зелёный лук. Смесь должна шипеть. Влейте смесь соевого соуса в кастрюлю и держите огонь на высоком, чтобы всё продолжало шипеть. Готовьте, пока зелёный лук не увянет — примерно 30 секунд.
- Проверьте готовность рыбы, используя нож для масла. Если он легко пронзает до дна тарелки, рыба готова! Выключите огонь.
- Осторожно снимите тарелку из кастрюли и слейте остатки воды. На этом этапе можно перенести зелень на красивую сервировочную тарелку и уложить сверху рыбу.
- Снимите с огня соевую-масляную смесь и полейте ею рыбу полностью.
- Подавайте немедленно и приятного аппетита!