Огромный пельмень с картофелем и творогом из российской Республики Марий-Эль (Рецепт)

Согласно легенде, благодаря любви богини к этому большому пельменю «подкоголь» появился целый народ — мари, которые сейчас живут в Республике Марий-Эль вдоль реки Волги в России.

Подкогол — национальное блюдо финно-угорских народов, проживающих в Республике Мари-Эль. В древнем финно-угорском языке « под » означает «котёл», а « кагыл » — «пирожок». Поэтому подкогол иногда называют «вареными пирожками».

Подкогол — это нечто среднее между вареником и пельменем, но большего размера. 

Иногда в тесто добавляют ржаную муку вместе с пшеничной. Считается, что подкоголи следует есть сразу после приготовления. То есть их не следует замораживать, и нужно готовить необходимое количество непосредственно перед употреблением. Но сейчас в магазинах можно найти и замороженные полуфабрикаты подкоголи .

Легенда о происхождении народа Мари-Эль связана с подкоголом . Согласно этому мифу, дочь бога Юла, испытав подкогол на земле, не захотела возвращаться на небеса, а осталась со своим возлюбленным Мари. От их брака произошел народ, населявший республику.

Таким образом, можно сделать вывод, что рецепт существует уже несколько столетий. Раньше в качестве начинки использовали мясо дичи, например, зайца или барсука, с добавлением лука или кукурузной крупы.

Существует несколько видов начинки. Каждый вид имеет своё название. Мы будем готовить полкоголь с картофелем и творогом, который называется « тувиртыш подкоголь ».

Для лучшего вкуса следует использовать жирный творог с содержанием жира 8-10 процентов. Если у вас обезжиренный творог, можно добавить в начинку немного сливочного масла. Рекомендеутся добавить сливочное масло. Лучше добавить в начинку немного больше картофеля.

Эта начинка не требует длительного приготовления, поэтому способ её формирования и запечатывания в половинках уникален. Обычно её фиксируют в виде косички, чтобы начинка плотнее держалась внутри и не вытекала при варке. Но если сделать толстый край, который долго варится, то лучше подойдёт для мясной начинки. Поэтому творожные клецки просто запечатывают плоским швом.

Для подкоголя используется пресное тесто. Его раскатывают в жгутике, делят на кусочки по 20 граммов, затем каждый кусочек тонко раскатывают.

Подкогол запекают в духовке, варят в подсоленной воде или готовят на пару. Традиционно блюдо подают со сметаной, маслом и зеленым луком. Он плотнее, чем пельмени, но начинка мягче благодаря творогу.

Ингредиенты на 2 порции (12 штук):

Тесто:

• Пшеничная мука - 145 г
• Яйцо - 1 шт.
• Вода - 5 столовых ложек
• Соль - 1/2 ч. л.

Начинка:

• Картофель — 2 крупных картофелины (на 170 г картофельного пюре)
• Творог 8-10% - 100 г
• Сливочное масло - 30 г
• Соль и перец — по вкусу

Для подачи:

• Сметана - 50 г
• Сливочное масло - 10 г
• Зеленый лук - 10 г

Подготовка:

1. Смешайте ингредиенты для теста в кухонном комбайне с насадкой-ножом. Это позволит измельчить их на кусочки.

2. Очистите картофель, разрежьте на четвертинки и отварите в подсоленной воде до готовности.

3. Соберите измельченное тесто руками и замесите до получения однородной массы. Заверните его в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

4. Тем временем можно приготовить творог. Необходимо его протереть через сито, чтобы получить однородную консистенцию.

5. Когда картофель будет готов, добавьте масло и разомните его.

6. Добавьте творог, перемешайте. Добавьте соль и перец — взбивайте до однородной массы.

7. Раскатайте тесто в жгут и нарежьте на кусочки примерно по 20 г.

8. Разверните их по одному. Остальные накройте пищевой пленкой, пока работаете с одним.

9. Выложите начинку на одну половину теста.

10. Накройте и закрепите края. Получится 12 больших пельменей.

11. Варить в подсоленной воде. Вынуть через две минуты, когда они начнут всплывать.

12. Подавать сразу же горячим с маслом, сметаной и зеленым луком.