Царский завтрак: как приготовить омлет, который не осядет и не станет резиной
Вкус детства — он ведь не в сложных продуктах, а в мелочах. Вот взять омлет. Вроде чего проще: яйца, молоко, сковородка. Но сколько споров: нужна ли мука и стоит ли взбивать до пены. А на самом деле все проще простого. Давайте сразу про муку, чтобы закрыть вопрос. Французы, которых принято считать законодателями моды, в свой […]
Вкус детства — он ведь не в сложных продуктах, а в мелочах. Вот взять омлет. Вроде чего проще: яйца, молоко, сковородка. Но сколько споров: нужна ли мука и стоит ли взбивать до пены. А на самом деле все проще простого.
Давайте сразу про муку, чтобы закрыть вопрос. Французы, которых принято считать законодателями моды, в свой классический омлет вообще ничего не льют — ни молока, ни воды. Просто яйца. Но у нас своя кухня, и омлет с молоком и даже с ложкой муки — это тоже законно и очень вкусно. Муки много не сыпьте: на пару яиц столовая ложка без горки — предел, иначе вместо нежного блюда получите подошву, отмечает канал «В саду у Валентинки».
Теперь про пропорции. Тут все хитро завязано на весе яиц. Яйца С3 мелкие, С1 покрупнее, отборные — почти по 70 граммов. И если лить молоко по рецепту из интернета, не глядя, можно промахнуться. Самый надежный ориентир — на одно яйцо не больше двух столовых ложек молока. Если переборщить с жидкостью, омлет сначала надует щеки, а потом шлепнется на тарелку блином. Кстати, хитрые повара иногда разбавляют молоко водой наполовину — так текстура получается совсем воздушной.
Взбивать яйца до крутых пиков не надо. Забудьте про миксер. Просто размешайте вилкой, чтобы желток разошелся. Если насытить массу кислородом до состояния пены, омлет взлетит высоко, но так же стремительно и рухнет.
И главное — огонь и посуда. Сковорода должна быть подходящего размера. Не лейте три яйца на огромную сковороду — они растекутся тонко, и пышности не жди. Берите маленькую, диаметром сантиметров двадцать. И обязательно с толстым дном.
Про нагрев тоже вечно спорят. Одни говорят: жарить надо быстро на сильном огне. Другие томят на маленьком. Истина посередине. Масло не должно дымиться, как на шашлыке, но и просто лежать куском в холодной сковороде не должно. Проверить просто: капните воды. Если капли зашипели и разбегаются — железо перекалено, дайте остыть. Если просто лежат пузырьками — рано, грейте дальше. Нужно, чтобы масло стало жидким, текучим и чуть-чуть запузырилось.
Крышкой накрывают не сразу, а когда омлет уже поднялся. И после выключения пусть постоит под ней пару минут — тогда уж точно не опадет. В духовке тот же принцип: выключили, приоткрыли дверцу, дали отдохнуть. И все получится.
Ранее «ГлагоL» подсказал, что самые ценные — яйца С2/С1. Их несут молодые курицы, а диетическая «Д» означает, что было снесено не более недели назад.