Начинку для пельменей теперь делаю новым способом: добавляю очень неожиданный продукт

Даю стопроцентную гарантию: ни одна живая душа не догадается, какой фарш вы положили в эти пельмени. Вроде бы и мясная начинка, а вроде бы и нет. Гости будут гадать, домашние — требовать добавки, а вы будете загадочно улыбаться и держать интригу. Знакомая кулинарный блогер поделилась рецептом, который заставил ее по-новому взглянуть на пельмени. Оказалось, что идеальная начинка продается в любом супермаркете и стоит совсем недорого. Корреспондент выяснил все детали.

Предыстория: тесто уже есть, дело за начинкой

Недавно на одном кулинарном канале вышел рецепт пельменного теста с уксусом — простого, эластичного, которое не разваривается и легко лепится. Мнения подписчиков, как водится, разделились: кому-то тесто пришлось по душе, кто-то остался верен бабушкиному рецепту. Но автор канала решила не останавливаться на достигнутом и продолжила эксперименты. Новый выпуск был посвящен начинке — той самой, которая заставила забыть о магазинных пельменях навсегда.

Секретный ингредиент: птичьи желудки

Главный герой сегодняшнего рецепта — птичьи желудки. Любые: куриные, индюшиные, утиные. Но лучше все-таки утиные. И вот почему. Во-первых, они продаются уже чистыми — никаких желтых пленочек, никакой возни. В 99 случаях из ста утиные желудки готовы к употреблению сразу, их нужно просто промыть. Во-вторых, они по-настоящему мясистые, плотные и при этом нежные. В-третьих, цена приятно удивляет: около 370 рублей за килограмм. Найти их можно в крупных сетевых магазинах — «Лента», «Ашан», «Метро», «Твой дом» и других.

Куриные желудки обойдутся чуть дешевле, но с ними придется повозиться: их нужно осмотреть и при необходимости очистить от жестких желтоватых пленок. Если есть время и желание — почему бы и нет. Но для быстрого и простого рецепта утиные вне конкуренции.

Как готовить начинку: пошагово

Шаг первый. Подготовка продуктов.
На 400 граммов утиных желудков потребуется 100 граммов свиного сала и 100 граммов репчатого лука. Сало добавит фаршу сочности и нежности, ведь желудки сами по себе довольно постные.

Шаг второй. Двойная прокрутка.
Желудки, сало и лук пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем фарш перемешивают и прокручивают второй раз. Это важный момент: двойной помол делает текстуру идеально однородной, нежной, без комочков. Пельмени будут таять во рту.

Шаг третий. Специи и секрет сочности.
В готовый фарш добавляют соль и черный молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить измельченный зубчик чеснока — он даст приятный аромат. Затем вливают примерно 30 миллилитров холодной воды. Это гарантия того, что начинка останется сочной после варки. Воду нужно тщательно вмешать в фарш.

Шаг четвертый. Охлаждение.
Фарш из желудков получается довольно вязким и липким. Чтобы с ним было удобно работать, его нужно отправить в холодильник минимум на час. Лучше всего — в нулевую зону, где температура около нуля. Охлажденный фарш становится плотным, легко отделяется ложкой и не прилипает к рукам во время лепки.

Лепим и варим

Когда тесто готово, а фарш отдохнул в холодильнике, можно приступать к самому приятному — лепке. Пельмени получаются аккуратными, плотными, не разваливаются. Варят их как обычно: в кипящей подсоленной воде 5–7 минут после всплытия.

Первая проба — всегда волнительно. Но результат превосходит ожидания. Вкус насыщенный, мясной, но при этом нежный и совершенно необычный. Никто из домашних не догадается, что внутри. Кто-то подумает, что это смесь говядины со свининой, кто-то заподозрит дичь. А вы будете молчать и наслаждаться произведенным эффектом.

Почему этот рецепт стоит попробовать

Птичьи желудки — незаслуженно забытый продукт. Их редко берут, отдавая предпочтение филе или фаршу. А зря. Это источник белка, железа и витаминов, при этом бюджетный и доступный. В утиных желудках нет жира, но благодаря салу фарш получается идеально сбалансированным.

Пельмени с такой начинкой — отличный вариант для тех, кто хочет удивить близких и разнообразить домашнее меню. Готовятся просто, выглядят аппетитно, съедаются моментально.

Ингредиенты для начинки

• Утиные желудки (можно куриные) — 400 г

• Сало свиное — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Соль — по вкусу (примерно 5 г)

• Черный молотый перец — по вкусу

• Холодная вода — 30 мл (по желанию)

Тесто для пельменей можно взять любое любимое — классическое, заварное или то самое, с уксусом, рецепт которого был опубликован ранее.

Источник: https://dzen.ru/prosto_s_mary

Читайте также:

• Пеку третий раз за неделю, бесподобный рецепт: медовый торт за 30 минут - без раскатки коржей и нервов
• Из самой дешевой соленой рыбы готовлю такую вкусноту, пальчики оближешь: рецепт на все времена
• Лью сгущенку в кипящую воду - получаю невероятную вкуснятину к чаю за копейки: так готовят даже в пятизвездочных отелях