Где вкуснее морепродукты: Таиланд, Вьетнам или Шри-Ланка? Личный опыт

Если вы собираетесь в Азию зимой не только за солнцем, но и за гастрономическими открытиями, вопрос выбора страны встает ребром. Кажется, что у моря везде кормят одинаково свежей рыбой.

Но редакция Турпрома, проанализировав сотни отзывов туристов и пообщавшись с местными владельцами уличных лотков, а главное на личном опыте собственного корреспондента, готова раскрыть неожиданную правду. Разница — колоссальная. И дело не только в цене, а в философии вкуса, наборе специй и даже в том, какую часть улова здесь считают деликатесом. О чем молчат путеводители? О том, что в одном месте вам подадут креветок, томящихся в кокосовом молоке, в другом — обожгут чили и лемонграссом, а в третьем — щедро забросают ароматным черным перцем. И у каждого подхода есть свои фанаты. Давайте разбираться, куда ехать, если ваш идеальный отпуск пахнет не сантаном, а жареным кальмаром и кориандром.

Исходные данные: что есть и кто ловит

Перед тем как сравнивать вкусы, нужно понять «матчасть». Что вообще плавает в местных водах и что попадает на гриль?

• Таиланд: Андаманское море и Сиамский залив. Огромное разнообразие: от привычных креветок, кальмаров и морского окуня до экзотики — гигантских лобстеров (мангровых крабов), мясистых морских уточек и различных двустворчатых моллюсков. Рыболовство развито очень сильно, много ферм по выращиванию мидий и устриц.
• Вьетнам: Протяженная береговая линия от Южно-Китайского моря до Сиамского залива. Здесь царят креветки, кальмары, крабы и белая рыба вроде сибаса или дорадо. Особый шик — омар (часто более доступный, чем в Европе) и огромные гребешки. В центральном Вьетнаме (как в Дананге) очень популярны мелкие каракатицы и разнообразные улитки.
• Шри-Ланка: Индийский океан с его богатейшими ресурсами. Главные хиты — тунец (из него делают всё, от карри до стейков), королевская макрель, лобстеры (очень крупные), кальмары-гиганты и крабы-плавуны с невероятно сладким мясом. Здесь меньше аквакультуры, больше дикого улова.

Именно это разнообразие сырья и задает первый вектор. Но главное начинается дальше — на кухне.

Битва вкусов: соусы, специи и философия

Вот где кроется основное различие, которое удивляет туристов, ожидающих просто «рыбки на гриле».

Таиланд: сложная симфония вкусов Тайская кухня стремится соединить в одном блюде кислое, острое, соленое, сладкое и умами. Морепродукты здесь не столько главные герои, сколько идеальный проводник для ароматных бульонов и соусов.

1. Том ям с морепродуктами (Tom Yum Talay). Визитная карточка. Кислота лайма, жар чили, аромат лемонграсса и галангала. Креветки в нем томятся, впитывая этот взрывной букет.
2. Жареные креветки с чесноком и перцем (Kung Pad Gratiem). Казалось бы, просто. Но тайский чеснок мельче и ароматнее, а перец не просто черный, а смесь белого и черного. Получается очень сухая, хрустящая и душистая закуска к пиву.
3. Крабы в желтом карри с рисом (Poo Pad Pong Karee). Нежное карри на основе куркумы и яйца, в котором обваливают сладкое мясо краба. Блюдо, после которого понимаешь, что карри бывает не только острым.

Восторг для смелых: Попробуйте хой чор лот са — запеченные мидии с стеклянной лапшой и свиным фаршем в пикантном соусе. Это тот случай, когда морепродукты служат идеальной «чашкой» для более сложной начинки.

Вьетнам: свежесть и чистота вкуса Вьетнамцы ценят естественный вкус продукта. Их миссия — его подчеркнуть, а не перебить. Здесь меньше кокосового молока и карри, зато больше свежих трав, цитрусовых и ферментированных ноток.

1. Бань кан ка (Bánh Canh Cua). Густой суп с крабом и рисовой лапшой. Бульон варят из крабовых панцирей, он получается насыщенным, сладковатым, с добавлением кровяной колбасы и зелени.
2. Жареный кальмар с солью, перцем и лемонграссом (Muc Rang Muoi). Кальмара обжаривают во фритюре с мелко рубленым лемонграссом, чили и солью. Просто, хрустяще, невозможно оторваться.
3. Улитки во множестве вариаций (Ốc). В Хошимине или Дананге целые улиточные кварталы. Их готовят на пару с имбирем, тушат в кокосовом молоке, жарят со специями. Отдельный культ.

Лайфхак: Главный соус — ныок чам (рыбный соус, лайм, сахар, чили, чеснок). Его ставят на стол всегда. Он волшебным образом раскрывает вкус любого морепродукта, от вареных креветок до жареной рыбы.

Шри-Ланка: мощь и пряная глубина Ланкийская кухня — это магия черного перца, карри и кокоса. Блюда здесь часто более «земные», пряные, сытные. Морепродукты подвергаются длительному тушению или обжариванию со сложными смесями специй.

1. Джумбо кальмар в черном перце (Kooni Black Pepper). Не просто посыпать перчиком, а обжарить в масле с огромным количеством свежемолотых горошков черного перца, луком и куркумой. Остро, пряно, незабываемо.
2. Рыбное карри (Malu Curry). Чаще всего из тунца. Рыбу долго тушат в кокосовом молоке с запаркой карри — обжаренной смесью специй (семена горчицы, карри-лист, фенхель, чили). Получается очень густое, ароматное блюдо, которое едят с рисом.
3. Краб в перечно-чесночном соусе (Kakuluwo). Еще одно культовое блюдо, где сладкое мясо краба соединяется с агрессивной, но сбалансированной смесью черного перца, чеснока и соевого соуса. Пачкает пальцы, но это того стоит.

Улица vs ресторан: где искать вкус и сколько платить

Редакция Турпрома изучила ценники в популярных туристических локациях, чтобы вы могли ориентироваться. Цены указаны в усредненном пересчете на российские рубли по курсу на момент подготовки материала.

Уличная еда и рынки (самая низкая цена, максимальная аутентичность):

• Таиланд (Пхукет, Паттайя): Жареные кальмары на палочке — 50-80 руб. Том ям в пластиковом стаканчике — 150-200 руб. Мидии на гриле (порция) — 100-150 руб. Важно: На ночных рынках вроде Пхукетского Weekend Market можно взять огромную тарелку ассорти морепродуктов на гриле (креветки, кальмар, рыба) за 300-400 руб.
• Вьетнам (Нячанг, Хошимин): Бань кан ка (суп с крабом) в уличной лавке — 120-180 руб. Жареный кальмар с солью — 80-120 руб. Порция вареных креветок — 150-200 руб. На рыбном рынке Дананга свежего осьминога или гребешков вам пожарят при вас за 200-250 руб за порцию.
• Шри-Ланка (Негомбо, Коломбо): Рыбное карри с рисом в местной «кадэ» (кафе) — 150-250 руб. Кусок жареного тунца — 100-150 руб. Краб среднего размера на рынке Негомбо можно купить за 200-300 руб и отнести в соседний cook-spot, где его приготовят за дополнительную плату (еще 50-100 руб).

Рестораны среднего уровня (комфорт, часто меню на английском):

• Таиланд: Ресторан Kan Eang @ Pier в Чалонге (Пхукет) славится свежими морепродуктами, которые вы выбираете на льду. Средний чек — 1500-2000 руб с человека. Том ям здесь обойдется в 350-500 руб, краб в желтом карри — около 800-1200 руб. Оценка в отзывах — 4.5.
• Вьетнам: В Нячанге стоит зайти в Lac Canh Restaurant (44 Nguyễn Bỉnh Khiêm). Здесь каждый сам жарит мясо и морепродукты на мини-гриле за столиком. Морепродуктовое ассорти на двоих — около 1000-1300 руб. Оценка — 4.4.
• Шри-Ланка: В Коломбо ресторан Ministry of Crab (Old Dutch Hospital) — уже культовое место, хотя и дорогое. Специализация — крабы разных размеров под разными соусами (перцовый, чесночный, чили-краб). Чек высокий — от 3000 руб на человека. За более демократичной, но не менее вкусной едой — на набережную Galle Face Green в Коломбо, где в многочисленных киосках жарят свежайшую рыбу. Чек — 500-800 руб. Оценка Ministry of Crab — 4.7.

Чек-лист для гурмана: что пробовать в первую очередь

Чтобы не растеряться, вот наша субъективная подборка must-try блюд от редакции, основанная на опросах гидов и продавцов на рынках.

В Таиланде:

• Том ям кунг (с креветками) в уличной лавке.
• Жареного морского окуня с тремя соусами (чили, чесночно-перечный, сладкий кислый) в ресторане у моря.
• Массаман карри с мидиями — необычное и очень сытное сочетание.

Во Вьетнаме:

• Бань кан ка (суп с крабом) на завтрак, как делают местные.
• Жареных гребешков с луком и арахисом (So Diep Nuong Mo Hanh) в специализированном ресторанчике в Дананге.
• Любые улитки (ốc) — выберите способ приготовления на свой страх и риск.

На Шри-Ланке:

• Кальмара или краба в соусе из черного перца — это визитная карточка острова.
• Рыбное карри (Malu Curry) в местной кадэ, подаваемое с красным или белым рисом.
• Жареного тунца-поплавка (Skipjack Tuna) с луком и чили — просто и божественно вкусно.

Итог: кому куда ехать?

Так где же все-таки вкуснее? Ответ, как выяснила редакция Турпрома, зависит от вашего гастрономического темперамента.

• Едете в Таиланд, если любите сложные, многослойные вкусы, баланс острого и сладкого, обожаете супы вроде том яма и не боитесь экспериментировать с сочетаниями. Цены здесь стали выше, но выбор максимально широкий.
• Выбирайте Вьетнам, если цените чистый, не замаскированный вкус свежего продукта, обожаете соус ныок чам, предпочитаете легкие, не слишком жирные блюда с обилием зелени. Здесь лучшее соотношение цены и качества.
• Ваш выбор — Шри-Ланка, если вы фанат пряностей, особенно черного перца, любите сытные, «основательные» блюда вроде карри и хотите попробовать морепродукты, приготовленные так, как не готовят больше нигде. Это направление для тех, кто ищет аутентичности и мощных вкусовых впечатлений.

Неожиданный вывод, которым с нами поделился владелец рыбной лавки в Негомбо: «Туристы часто спрашивают, где краб слаще. Но сладость краба везде одинакова. Вся разница — в руке повара и в специях, которые растут на его земле. Пробуйте руку, а не продукт». Возможно, он прав. Так что лучшая стратегия — попробовать все три. И тогда у вас появится свой, единственно верный ответ на вопрос, вынесенный в заголовок.