Секретный метод приготовления яиц от шеф-повара Кремля заставит вас пересмотреть свои кулинарные привычки

Приготовление яиц для первых лиц государства требует не только свежих продуктов, но и строгого соблюдения температурного режима. Бывший шеф-повар Кремля Анатолий Галкин, работавший с несколькими президентами, рекомендует отказаться от привычного долгого кипения. Традиционный метод часто делает белок жестким, а желток - сухим и непривлекательным.

Технология начинается с того, что яйца кладут в кастрюлю с холодной водой и добавляют крупную соль. Как только жидкость начинает активно бурлить, нагрев полностью выключают. Кастрюлю накрывают плотной крышкой и оставляют на плите ровно на десять минут, позволяя продукту дойти до готовности за счет накопленного тепла.

Этот щадящий подход предотвращает появление серо-зеленого кольца вокруг желтка, которое возникает из-за перегрева и химической реакции соединений железа и серы. В результате получается нежная текстура, а центр остается ярко-желтым. Такой способ гарантирует, что скорлупа не треснет от вибрации в кипящей воде.

Для моментальной очистки яйца после выдержки нужно сразу переложить в емкость со льдом.

Резкий температурный шок отделяет оболочку от белка, делая поверхность идеально гладкой.

Интересный факт: на профессиональных кухнях свежесть проверяют по положению яйца в воде. Самые свежие экземпляры лежат горизонтально на дне, а те, что начали портиться, всплывают из-за накопления воздуха под скорлупой. В Кремле к столу допускались только те продукты, что прошли строгий контроль качества.

"На таком уровне даже обычный завтрак должен быть безупречным, поэтому мы годами оттачивали технику до автоматизма", - вспоминает Анатолий Галкин.

Подобный метод бережной термической обработки сегодня называют низкотемпературным приготовлением. Он позволяет сохранить полезный лецитин и витамины, которые частично разрушаются при интенсивном и длительном воздействии высокой температуры.