Как сохранить открытую банку с капустой, огурцами, грибами несколько месяцев: ничего не портится, не темнеет
Знакомая картина: открыли баночку хрустящих соленых огурцов, достали пару штук к ужину, убрали в холодильник. А через неделю рассол помутнел, огурцы стали мягкими, а на поверхности появилась противная белая пленка. Квашеная капуста сверху потемнела и приобрела подозрительный запах. Грибы и вовсе ведут себя капризно — почернели, покрылись слизью, и единственное, что остается, — отправить содержимое в мусорное ведро.
Знакомо? Тогда этот материал — для вас. Оказывается, есть простой и гениальный способ, позволяющий сохранять открытые консервы свежими месяцами. Никакой плесени, никакого потемнения, никакого странного запаха. Метод настолько прост, что многие, увидев его впервые, не верят своим глазам. Но он действительно работает на все сто процентов.
Главный враг открытой банки — воздух
Почему вообще портятся продукты в открытой банке? Ответ прост: кислород. Как только герметичность нарушена, в банку попадают микроорганизмы из воздуха, и запускаются процессы окисления и брожения. С каждым открыванием крышки вы заносите новую порцию бактерий. В результате верхний слой темнеет, появляется слизь, плесень, продукты теряют вкус и товарный вид.
Многие хозяйки пытаются бороться с этим разными способами. Кто-то заливает сверху растительное масло — создает масляную пробку. Кто-то перекладывает остатки в банки меньшего размера, чтобы уменьшить площадь контакта с воздухом. Кто-то даже замораживает квашеную капусту (хотя после разморозки она теряет хруст). Но все эти методы имеют недостатки. Масло не всегда спасает от плесени, перекладывание — лишняя посуда и риск занести новые бактерии, а заморозка грибов вообще противопоказана — они становятся ватными и чернеют.
Секретный метод: вода в пакете вместо крышки
И все-таки способ существует. Им пользуются опытные хозяйки, передавая секрет из поколения в поколение. Но многие о нем просто не знают. А когда видят впервые, действительно округляют глаза от удивления.
Все, что вам понадобится, — обычные прочные полиэтиленовые пакеты (лучше взять два-три, вставленных один в другой, для надежности) и холодная вода. Технология предельно проста:
-
Открываете банку, используете нужное количество продукта.
-
Берете пакет (или два пакета, вставленных друг в друга), аккуратно заправляете его внутрь банки прямо поверх оставшихся огурцов, капусты или грибов.
-
Начинаете наливать в пакет холодную воду. Вода заполняет пакет, и он, расширяясь, заполняет все пустое пространство в банке, плотно прилегая к стенкам и к поверхности продукта.
-
Ложкой или рукой аккуратно расправляете пакет, чтобы он лег равномерно, без складок, и вода вытеснила весь воздух из банки.
-
Когда пакет полностью заполнит объем банки (вода доходит почти до краев), просто оставляете конструкцию в таком виде. Пакет завязывать не нужно, главное, чтобы он не выскальзывал наружу.
Вуаля! Теперь ваши соленья находятся под надежной защитой. Вода в пакете играет роль идеального гнета. Она вытесняет весь кислород, который мог бы испортить продукт. При этом сам пакет служит барьером: вода не смешивается с рассолом или маринадом, не разбавляет их, не меняет вкус. А продукт остается в своей родной среде, но без доступа воздуха.
Как это работает на практике
Представьте: банка с маринованными грибами. Вы открыли ее, взяли сколько нужно на пиццу или салат. Вставили пакет с водой, убрали в холодильник. Через месяц достаете — грибы как свежие, белые, упругие, ни одного потемневшего. Рассол прозрачный, запах родной. Просто вынимаете пакет (вода выливается в раковину), достаете очередную порцию, и снова повторяете процедуру с новым пакетом.
С квашеной капустой метод работает не хуже. Капуста не темнеет сверху, не становится склизкой, сохраняет хруст. Вода в пакете плотно прижимает капусту к рассолу, не давая ей контактировать с воздухом. Огурцы остаются твердыми, помидоры — целыми.
Автор этих строк, перепробовав множество способов (и масляную пленку, и перекладывание в мелкие банки, и даже добавление горчицы), признается: этот метод стал любимым. Он прост, не требует дополнительных емкостей и стерилизации, работает безотказно. Родные и знакомые, которым показали эту хитрость, теперь пользуются только ей.
Общие правила для всех видов консервации
Однако даже такой надежный способ требует соблюдения базовых правил гигиены. Без них не сработает никакая хитрость.
Чистота — залог успеха. Всегда используйте чистые, а лучше сухие ложки и вилки, чтобы доставать продукт из банки. Ни в коем случае не ешьте из общей банки — слюна запускает процессы брожения моментально. Если попробовали огурец и положили обратно — считайте, банка обречена.
Холод — друг консервов. Открытые банки должны жить только в холодильнике, при температуре от 2 до 4 градусов. На дверце или на нижней полке — не важно, главное, чтобы было стабильно холодно. Тепло ускоряет размножение микроорганизмов.
Минимум воздуха. Даже с пакетом старайтесь открывать банку как можно реже и быстро возвращать защиту на место. Каждое открывание — риск занести что-то новое.
Частные рекомендации для разных продуктов
У каждого вида консервов есть свои нюансы. Зная их, вы продлите жизнь продуктам еще дольше.
Квашеная капуста капризна, но благодарна за внимание. После того как достали порцию, обязательно утрамбуйте оставшуюся капусту ложкой, чтобы вытеснить пузырьки воздуха. Следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Если сока стало мало, можно долить немного кипяченой охлажденной воды с солью (чайная ложка на стакан). Некоторые хозяйки кладут сверху кусочек хрена — он отлично предотвращает плесень и сохраняет хруст. А если налить поверх капусты слой растительного масла, а потом уже ставить пакет с водой, защита будет двойной.
Соленые огурцы тоже любят, чтобы рассол их покрывал с головой. Если рассол испарился или часть огурцов оказалась наверху — долейте подсоленную воду. Старый бабушкин секрет: добавьте в банку столовую ложку водки. Она не испортит вкус, но убьет бактерии и сохранит огурцы хрустящими невероятно долго.
Маринованные грибы — самые нежные. Они моментально темнеют от контакта с воздухом, поэтому метод с пакетом для них — просто спасение. Важно, чтобы грибы всегда были полностью покрыты маринадом. Если жидкости мало, приготовьте свежий маринад по тому же рецепту (вода, соль, сахар, уксус, специи), остудите и долейте. И никогда не храните маринованные грибы в открытой жестяной банке — переложите в стекло, как только открыли. Металл окисляется и портит продукт.
Почему этот способ лучше других
Кто-то спросит: а зачем эти сложности с пакетом, если можно просто переложить остатки в маленькую баночку? Можно, конечно. Но при перекладывании вы снова контактируете с продуктом, мнете его, заносите бактерии. К тому же не у всех есть запас стерильных маленьких банок.
Масляная пленка работает, но масло со временем может прогоркнуть и передать запах продукту. К тому же оно не всегда плотно покрывает всю поверхность, особенно если банка неровная или продукт выступает бугорками.
Заморозка подходит только для капусты и то с оговорками. После разморозки она теряет структуру, становится мягкой. Грибы замораживать в маринаде вообще нельзя — они превратятся в безвкусную массу.
Пакет с водой лишен всех этих недостатков. Он идеально повторяет форму банки, не взаимодействует с продуктом химически, не меняет вкус, не требует дополнительной посуды и стерилизации. И стоит копейки.
А вы знали о таком способе?
Вот так просто можно забыть о проблеме испорченных солений. Больше не нужно срочно доедать трехлитровую банку огурцов за неделю, чтобы не пропало. Не придется выбрасывать почерневшие грибы, которые так и не дождались праздника. Достаточно иметь под рукой пару пакетов и немного холодной воды.
Автор этого материала теперь пользуется методом постоянно и советует всем знакомым. Если у вас есть свои проверенные секреты хранения открытых банок — поделитесь ими в комментариях. Лучшие лайфхаки обязательно войдут в следующие публикации. А этот способ сохраните себе, чтобы не забыть, — пригодится каждому, кто любит заготовки и ценит продукты.
Источник: https://dzen.ru/kalnina
Читайте также: