Врач Чулев: суп не "запускает" пищеварение и не улучшает работу желудка
Супы не являются обязательным элементом ежедневного рациона, а представление об их безусловной пользе во многом основано на традициях, а не на медицинских данных. Об этом "Газете.Ru" рассказал врач-гастроэнтеролог "СМ-Клиника" Максим Чулев.
"С точки зрения физиологии, организму не требуется именно суп как форма блюда. Важен состав рациона в целом: достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и жидкости. Суп не обладает какими-то уникальными свойствами, которых нельзя получить из других продуктов. Он не "запускает" пищеварение и не улучшает работу желудка автоматически", — подчеркнул Чулев.
Также распространено мнение, что супы необходимы для здоровья желудка. На самом деле, по словам врача, желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) одинаково хорошо справляется и с твердой, и с жидкой пищей. Более того, при некоторых заболеваниях ЖКТ наваристые, жирные или острые супы могут вызывать дискомфорт, изжогу и обострение симптомов.
"Еще один миф — что суп обязательно должен быть горячим и на мясном бульоне. Крепкие бульоны содержат большое количество экстрактивных веществ, которые стимулируют выработку желудочного сока и могут раздражать слизистую, особенно у людей с гастритом, язвенной болезнью или повышенной кислотностью. В таких случаях польза супа становится сомнительной", — продолжил гастроэнтеролог.
При этом, как отметил специалист, супы могут быть полезны, если они правильно приготовлены. Легкие овощные супы, супы-пюре, блюда на нежирном бульоне или воде помогают увеличить потребление овощей, поддерживать водный баланс и создавать чувство сытости без избытка калорий. Для людей, склонных к перееданию, суп может стать хорошим началом приема пищи.
Важно учитывать и состав. Супы с большим количеством соли, копченостей, колбас, сливок и плавленых сыров теряют оздоровительную ценность и становятся источником лишних жиров и натрия. В таком виде они могут способствовать задержке жидкости, нагрузке на печень и повышению артериального давления.
"Таким образом, суп — не обязательный, но возможный элемент здорового питания. Его польза зависит не от названия блюда, а от ингредиентов, способа приготовления и индивидуальных особенностей человека. Главное — разнообразный рацион и разумный подход, а не следование пищевым стереотипам", — резюмировал Чулев.