На масленицу пеку гору «кружевных» блинов — сода не нужна: настолько вкусные, что остыть не успевают
Многие хозяйки считают, что испечь прозрачные блинчики с хрустящими краями сложно и для этого нужны специальные ингредиенты. На самом деле весь секрет кроется в правильной температуре сковороды и консистенции теста. Если сделать всё грамотно, никакая сода или разрыхлитель не понадобятся — тесто само даст нужную текстуру.
Ингредиенты для теста:
Яйца — 2 штуки
Молоко теплое — 250 мл
Соль — половина чайной ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Кипяток — 150 мл
Мука — 120 г
Масло растительное — 1 столовая ложка
Здесь важно быстро соединить все компоненты. Сначала нужно взбить пару яиц с парой ложек сахара и щепоткой соли до легкой пены. Потом влить подогретое молоко и снова перемешать. Важно, чтобы молоко было теплым, но не горячим, иначе яйца могут свариться.
Затем наступает самый ответственный момент: в смесь добавляют кипяток и сразу же всыпают муку. Если замешкаться, яйца в кипятке действительно свернутся хлопьями, поэтому работаем быстро венчиком или миксером на малой скорости.
Почему блины в этом рецепте получаются ажурными
Когда заварное тесто готово, в него остается влить ложку растительного масла и дать постоять минут пять. Масло в тесте поможет блинам легко переворачиваться и не прилипать к сковороде. Но основной эффект «кружева» достигается за счет сильно разогретой сковороды. Если поверхность раскалена как следует, тесто моментально схватывается, пузырьки воздуха активно прорываются сквозь него и образуют те самые дырочки. При этом тесто должно литься тонко — буквально покрывать дно пленкой.
Перед первым блином сковороду стоит смазать маслом, используя силиконовую кисточку или просто салфетку. Дальше можно жарить и на сухой поверхности, если она с антипригарным покрытием, но многие предпочитают слегка промасливать посуду перед каждым новым блинчиком для более румяной корочки. Переворачивать их удобно широкой лопаткой, когда края начинают подсыхать и отставать от бортиков.
Такие блинчики хороши и сами по себе — горячие, со сливочным маслом или сметаной. Но они также отлично держат форму, если завернуть в них начинку. Сладкая творожная масса с изюмом или, например, соленая семга с мягким сыром превратят простую выпечку в полноценное блюдо к праздничному столу.
Не бойтесь экспериментировать с начинками, ведь основа получается нейтральной и подходит для любых вариантов. А если блинов вышло слишком много, их можно заморозить, переложив пленкой, и доставать по мере необходимости.