Как приготовить идеальные блины на Масленицу
В этом году Широкая Масленица началась 16 февраля, а завершится в воскресенье, 22 февраля. Рассказать о празднике, который вобрал в себя множество старинных традиций и обычаев, уходящих корнями в языческую эпоху, а также поделиться рецептами блинов мы попросили председателя Русской общины РС(Я), руководителя Ресурсного центра Дома дружбы народов им. А.Е. Кулаковского Екатерину Егорову.
– Масленица – один из самых древних, особых праздников, который связан с подготовкой к Великому посту. Изначально праздник был языческим. И хотя пришедшая на смену язычеству христианская религия отвергала все прежние культы, этот праздник так и не удалось стереть из народной памяти, настолько любим он был простыми людьми.
На Руси празднование Масленицы проводилось с размахом. В первые дни все тщательно готовились к встрече весны: привозили дрова для костра, украшали жилища, строили снежные крепости. Затем начинались праздничные гуляния.
Главным развлечением для молодежи и детей становились катания с горок на рогожах, санях и ледянках. Еще одна традиция на Масленицу связана со взятием крепости, когда деревня делилась на две команды – защитников и атакующих. Не менее захватывающим зрелищем были кулачные бои. Кульминацией Масленичной недели становилось сжигание чучела, которое символизировало зиму.
Традиционные Масленичные гуляния продолжались семь дней и сопровождались обильным угощением. Накануне Великого поста люди прощались с зимой, радовались первым теплым лучам солнца и пекли ароматные и сытные блины.
Придерживаясь древних традиций, в эти дни мы знакомим якутян с добрыми обрядами Масленичной недели. Дома у каждого из нас уже заготовлены блины – главное блюдо праздника. Мы обязательно сходим в гости к близким и родным, будем угощать их блинами, петь добрые песни и радоваться приходу Масленицы.
Традиционно организацией различных интересных мероприятий отметит этот праздник Дом дружбы народов им. А.Е. Кулаковского. Так, в первый день Масленицы, 16 февраля, отдел межнациональных отношений ДДН и ансамбль хранителей старорусских песен ямщицкого тракта «Ямские бубенцы» встретили своих коллег и гостей Дома дружбы народов блинами и сладостями.
В среду, 18 февраля, в Светлице славянских традиций пройдет урок межнационального общения, а в Прощеное воскресенье, 22 февраля в 12 часов, мы все встретимся на широком народном гулянии и проводах Масленицы в Доме дружбы народов им. А.Е. Кулаковского. Приглашаем горожан и гостей столицы на этот праздник!
____________________________________________________________________________________
На заметку
Что нельзя делать в Масленицу
Несмотря на атмосферу радости и веселья, Масленица сопровождается рядом запретов, связанных как с древними обычаями, так и с христианскими традициями. Все они направлены на сохранение мира, гармонии и доброго начала будущего года.
Главное правило – избегать ссор, конфликтов и грубых слов. Масленичная неделя считается временем примирения, поэтому любые разногласия лучше решать спокойно. Особое значение имеет Прощеное воскресенье: в этот день принято просить прощения у родных и друзей, чтобы войти в Великий пост с чистыми помыслами.
Считалось также нежелательным отказывать в угощении или жадничать. Масленица учит щедрости: тот, кто поделится блинами и теплом своего дома, привлечет в жизнь благополучие. Отказ же от угощения мог восприниматься как знак неуважения и даже как примета бедности.
Чем больше добра и открытости проявляет человек в Масленичную неделю, тем благоприятнее, по народным поверьям, проходит его год.
Приметы и поверья
Приметы, связанные с Масленицей, разнообразны, и они отражают народное восприятие событий, связанных с природой и жизнью. Вот несколько наиболее популярных:
- Тепло и солнце на Масленицу – к жаркому лету. Считается, что если в Масленицу будет солнечно и тепло, то лето будет жарким.
- Если много снега в Масленицу, значит, осень будет холодной и дождливой.
- Как растет луна в Масленицу, так и урожай будет. Например, если луна растет и полнится, то год будет урожайным.
- Если блины хорошо получаются – год будет удачным.
- Чучело Масленицы сжигали на костре, чтобы избавиться от старых обид и неудач.
____________________________________________________________________________________
Главный символ Масленицы
Золотистые, круглые, похожие на весеннее солнце блины готовили еще в дохристианские времена как обрядовое лакомство, посвященное силам природы. Со временем рецепты и традиции менялись, но блины по-прежнему остаются важной частью праздника.
Существуют десятки способов их приготовления – от тонких классических до густых заварных, гречневых, картофельных или пышных дрожжевых. Их подают с начинками на любой вкус – от меда и сметаны до икры, творога, мяса и грибов.
В старину первую стопку блинов отдавали нищим или оставляли в память о предках, считая этот жест обязательным. А хозяйки соревновались, у кого блинов получится больше: по народной примете, от этого зависели достаток и удача семьи.
Екатерина Егорова поделилась тремя рецептами блинов. Готовьте и отмечайте Масленицу!
Солнечные блинчики
Состав: 1 литр молока, 4 ст.л. сливочного масла, 6 яиц, 2 десертных ложки сахара, 1,5 ч.л. соли, чуть соды, 3 стакана просеянной муки.
Способ приготовления:
Молоко чуть разогреть в кастрюле. Масло растопить на сковороде и влить в молоко. Добавить сахар, соль. Яйца взбить миксером до густой пены, добавить в молоко. Затем положить муку, чуть соды, перемешать (можно миксером).
Отложить тесто отдохнуть на 15 минут. Затем снова все перемешать миксером, чтобы не было комочков. Выпекать на блинной сковородке.
Тонкие картофельные блины
Состав: картофель – 5 шт., молоко – 300 мл, пшеничная мука – 300 г, чеснок – 2 зубчика, яйцо – 3 шт., сахар – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить и порезать на 4 части картофель, залить водой (чтобы только покрыла картофель), посолить и отварить до готовности. Дать чуть остыть и переместить в блендер вместе с водой, в которой варились картофелины, довести до кашеобразного состояния.
Добавляем к картофельной смеси очищенный и пропущенный через пресс чеснок, яйца, муку, молоко довести до кипения, 3 ст. л. раст. масла и соль (где-то 1 ч. л. – блинчики не должны быть пресными). Тщательно перемешиваем и даем тесту минут 20 отдохнуть (если есть время, можно и побольше).
Жарим на раскаленной сковороде с добавлением малого количества растительного масла среднего диаметра тонкие блинчики (не на всю сковороду – трудновато будет переворачивать).
Гречневые блины на молоке
Состав: 125 г пшеничной муки, 125 г гречневой муки, 650 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 70 г сливочного масла.
Способ приготовления:
Просейте в миску оба вида муки и перемешайте. Молоко немного подогрейте. Постоянно помешивая, потихоньку вливайте теплое молоко в мучную смесь. Постарайтесь сделать так, чтобы не образовались комочки. Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью и добавьте к тесту, размешайте.
Сливочное масло растопите и, постоянно помешивая, влейте в блинное тесто. Оно должно получиться однородным (без единого комочка!) и жидковатым. Если тесто получилось густым, добавьте еще немного молока. Делайте это небольшими порциями, пока не получите нужную консистенцию.
Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту постоять 30 минут. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. В блины можно положить начинку: ветчину (желательно говяжью) порежьте тоненькими пластинами, сыр натрите на крупной терке. На горячий блин выложите ветчину, сверху посыпьте сыром, сверните конвертиком и подавайте.
Приятного аппетита!