Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не топленое и в два раза полезнее кунжутного

Кто-то льет сметану, фанаты майонеза стоят насмерть, а приверженцы ЗОЖ годами спорят, что налить в салат: оливковое или, может, экзотическое льняное? Но пока мы гадаем, ученые давно все посчитали. И ответ, как это часто бывает, бьет по самолюбию маркетологов. Спойлер: самое полезное масло — это не разрекламированный продукт из супермаркета и не бабушкина бутыль с подсолнечным, которая стоит в углу с сентября.

Речь пойдет не о каком-то одном суперфуде, а о принципе. И если вы думаете, что нашли идеал в одной-единственной бутылке с пометкой «Extra Virgin», спешим вас расстроить. Ученые назвали самое полезное масло условно, потому что в чистом виде его не существует. Но есть формула, которая делает любой салат не просто вкусным, а по-настоящему рабочим инструментом для здоровья.

Почему рафинированное — это почти «мертвое»

Главная ошибка — хватать с полки первое попавшееся масло, лишь бы блестело. Красивая прозрачная жидкость в пластике — это, конечно, эстетично, но для холодных блюд бесполезно. Все, что прошло рафинацию и дезодорацию, годится только для сковородки. Почему? Потому что из него выдрали всё: пигменты, аромат, воскоподобные вещества и львиную долю витаминов. Это сделано специально, чтобы масло не горело и не дымило на высоких температурах.

Но если вы собрались заправлять овощи, нужна «живая» субстанция. Та, что просто отжали из семечки или ореха холодным прессом. Это называется «нерафинированное» или «масло первого отжима». В нем остаются и фосфолипиды, и пектины, и тот самый дух, ради которого мы вообще едим натуральные продукты. Кстати, осадок на дне такой бутылки — не признак плохого качества, а наоборот, показатель наличия полезных макроэлементов.

Омега-кислоты: игра в баланс

Теперь к сути. Почему вообще поднимается шум вокруг того, что ученые назвали самое полезное масло, и причем тут математика? Дело в жирных кислотах. Наш организм — штука хитрая, но некоторые вещи производить сам не умеет. Например, линолевую (омега-6) и линоленовую (омега-3) кислоты мы можем получить только извне. Это незаменимые ребята.

И тут начинается самое интересное. Важно не просто есть их ложками, а соблюдать пропорцию. Всемирная организация здравоохранения давно вывела формулу: соотношение омега-3 к омега-6 должно быть примерно 1:2 или 1:5. То есть «шестерок» нужно в два-пять раз больше, чем «троек». Звучит скучно, но именно этот баланс спасает наши сосуды от холестериновых завалов и не дает сердцу биться вхолостую.

Проблема в том, что найти продукт с идеальным природным соотношением практически невозможно. Везде перекос. В одном много омега-6, в другом зашкаливает омега-9 (которая, к слову, и не незаменимая вовсе). Получается, что погоня за одной бутылкой — затея провальная.

Так что же выбрать для салата?

Чтобы не сойти с ума в магазине, нужно запомнить одну простую истину: никакое масло не закрывает все потребности разом. Даже то самое, которое в два раза полезнее кунжутного по одним показателям, проигрывает ему по другим.

Вот небольшой расклад по популярным позициям:

• Подсолнечное. Наше всё. Богато витамином Е и омега-6. Вкус семечек многим знаком с детства. Но оно быстро портится, прогоркает за пару недель после открытия, и с омега-3 там совсем беда.

• Оливковое. Золотой стандарт Средиземноморья. Содержит много олеиновой кислоты (омега-9). Но вот беда — омега-3 в нем практически нет. Греки и итальянцы потому и здоровы, что едят его с тоннами рыбы и морепродуктов, которые как раз и закрывают дефицит «троек». Само по себе оливковое — не панацея.

• Льняное. Рекордсмен по содержанию омега-3. Обгоняет даже рыбий жир. Но вкус у него на любителя: горьковатый, травянистый. И хранить его нужно в холодильнике и открывать только затем, чтобы сразу капнуть в еду — иначе скиснет моментально.

• Кунжутное. Ароматное, с ореховым оттенком. Хорошо для азиатских салатов. Содержит витамины A, D, E. Но если вы ищете самое полезное масло, не думайте, что кунжут закроет все потребности. Оно тоже работает только в дуэте с другими.

Интересный факт: рапсовое масло долгие годы считалось техническим и было под запретом в пищевой промышленности из-за эруковой кислоты, которая вредила сердцу. Но ученые вывели новые сорта рапса, и теперь пищевое рапсовое масло — один из лидеров по сбалансированности жирных кислот. Однако репутация уже не та, и многие до сих пор его обходят стороной.

Правило трех бутылок

Так что же в итоге? Покупать одну бутылку и молиться на нее — бессмысленно. Самый рабочий и научно обоснованный вариант — держать на кухне минимум два-три вида. Например:

1. Подсолнечное нерафинированное — для базы, вкуса и витамина Е.

2. Льняное — как добавка к порции, чтобы получить ударную дозу омега-3 (буквально чайная ложка в салат).

3. Оливковое или горчичное — для разнообразия и тех случаев, когда нужен более мягкий, благородный вкус.

Ученые назвали самое полезное масло условно, подразумевая, что это не конкретный продукт, а система. Не поленитесь: купите маленькие бутылочки. Храните их в темном шкафчике подальше от плиты. И не делайте запасов на год вперед — нерафинированные масла живут недолго, и лучше брать их маленькими порциями, но чаще.

В конце концов, салатная заправка — это не ракетный двигатель, тут ошибиться сложно. Но если хотите, чтобы еда работала на вас, а не просто заполняла желудок — придется немного поэкспериментировать. И помните: даже самое полезное масло в мире станет бесполезным, если налить его в тарелку с картошкой фри. Но это уже совсем другая история.