Добавила 1 ингредиент в тесто для блинов - и получила кружево. Таких ажурных ни у кого не видела
Многие уверены, что красивые ажурные блины получаются только у опытных хозяек. На самом деле для этого не нужны особые навыки — достаточно знать один кулинарный приём и правильно соединить продукты.
Почему блины становятся кружевными
Секрет ажурной структуры — не в дрожжах и не в соде. Эффект даёт реакция между кисломолочным продуктом и крутым кипятком. При их соединении тесто мгновенно насыщается пузырьками, а во время жарки они лопаются, оставляя на поверхности дырочки. Важно не дать тесту долго стоять — жарить нужно сразу, пока пузырьки активны.
Ингредиенты
- Кефир любой жирности — 350 мл;
- Кипяток — 350 мл;
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — 250 г (примерно полтора стакана);
- Сахар — 2 ст. ложки (любителям послаще можно добавить третью);
- Растительное масло в тесто — 3 ст. ложки;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Сода — 0,5 ч. ложки.
Приготовление
Сначала в миску с тёплым кефиром добавляют соду, перемешивают и оставляют на 5–6 минут для реакции. Затем вбивают яйца, кладут соль и сахар, хорошенько размешивают до однородности.
Порциями всыпают муку, вымешивая венчиком так, чтобы не оставалось комков. Самый ответственный этап — вливание кипятка. Воду добавляют резко и сразу же интенсивно перемешивают тесто. Оно на глазах становится жиже и покрывается множеством пузырьков.
После этого вливают растительное масло, ещё раз перемешивают и сразу приступают к жарке. Медлить нельзя — тесто быстро теряет способность образовывать дырочки.
Сковороду хорошо разогревают. Благодаря маслу в тесте дополнительно смазывать её не нужно. Половник теста выливают на центр и быстрым круговым движением распределяют по дну.
Блины пекутся очень быстро. Как только края подсохнут и зарумянятся, их переворачивают. Готовые изделия складывают стопкой на тарелку.
Как улучшить результат?
Чтобы блины на кефире получались по-настоящему кружевными, важно не только правильно замесить тесто, но и выбрать подходящую посуду. Лучше всего использовать сковороду с толстым дном — она прогревается равномерно и хорошо держит температуру.
Перед выпечкой сковороду нужно хорошо разогреть. Маслом её смазывают по желанию: можно сделать это только перед первым блинчиком, а можно повторять перед каждым новым. На качестве блинов это сказывается не сильно — главное, чтобы тесто не прилипало.
Готовые блины рекомендуется смазывать сливочным маслом. Это особенно важно для краёв — они остаются мягкими, не пересыхают и не ломаются при сворачивании. Даже тонкие блины после такой обработки дольше сохраняют эластичность.
Источник: Готовим с Калниной Натальей
Ранее мы писали: Замариновала скумбрию в бутылке - муж неделю на руках носил: такую вкусную рыбу никогда не ели - как копченая
Читайте также: