В 2027 году выйдет первое научное издание о пельменях
Издательство «Наука» готовит к публикации уникальную книгу, которая станет первым научным исследованием, посвящённым пельменям. Монография под названием «Пельмени. Феномен XXI века» выйдет в 2027 году и будет освещать культурные и экономические аспекты этого популярного блюда в разных уголках мира. В проекте участвуют эксперты из разных областей: этнолог, историк, нутрициолог и географ, специализирующийся на гастрономическом туризме.
Сотрудник редакции этнологии, антропологии и социологии Ирина Карпова рассказала информационному агентству ТАСС, что в книге будут представлены более 40 рецептов пельменей и аналогичных блюд, отражающих кулинарные традиции различных народов. Ранее не существовало подобных научных трудов, полностью посвящённых этой теме. В России на сегодняшний день насчитывается 28 разновидностей пельменей. К числу наиболее известных относятся бурятские буузы, калмыцкие береки, мордовские чумары, крымские юфахаши, дагестанские курзе, марийские подкогыльо и русские грибные кундюмы.
В XXI веке пельменные изделия приобрели особое значение в мировой гастрономии, чему способствовали современные технологии заморозки, сделавшие манты, пельмени и гедза важными элементами рынка полуфабрикатов. Исторические исследования указывают на то, что самые ранние упоминания о подобных изделиях, известных как цзяоцзы, появились в древних китайских царствах. Предполагается, что рецепт пельменей попал на Урал через Великий шелковый путь и затем распространился по Европе. В Россию это блюдо пришло от удмуртов под названием «пельнянь» и стало широко популярным в советский период как пельмени.
Эксперт в области гастрономического туризма, доктор географических наук Олег Афанасьев, отметил, что пельменные изделия могли появиться только у тех народов, которые освоили земледелие и научились изготавливать огнеупорную посуду. Это означает, что многие племена Сибири, Африки и Америки до контакта с европейцами не имели необходимых технологий для создания таких блюд.