Как правильно стелить фольгу - матовой стороной внутрь или наружу? Запомните раз и навсегда
Многие даже не задумываются, какой стороной стелить фольгу на противень. Кажется, что разницы никакой нет. Но на самом деле это вопрос, который способен разделить кулинаров на два лагеря. От выбора стороны зависит и скорость приготовления, и вкус готового блюда.
Что говорят ученые про стороны фольги
Исследования показывают, что больше половины людей используют фольгу неправильно. Разница в теплопроводности между матовой и глянцевой сторонами достигает 15–20%. Это серьезный показатель, который влияет на то, как именно готовится еда.
Специалисты объясняют, что фольга не простой кусок металла, а материал с определенной структурой. При прокатке алюминия одна сторона получается блестящей, другая матовой. И ведут себя они при нагреве по-разному.
Что будет, если перепутать стороны
Если провести простой опыт и положить еду на глянцевую сторону, она приготовится быстрее минут на 10. Но есть риск, что блюдо подгорит. Матовая сторона греет медленнее, зато равномернее. Продукт томится, а не жарится.
Для каждого случая подходит своя сторона. Мясо, чтобы получить хрустящую корочку, лучше запекать на глянцевой стороне. Овощи, наоборот, тушить на матовой, тогда они медленно пропекаются и остаются сочными. Когда нужно просто сохранить продукты в холодильнике, еду заворачивают матовой стороной внутрь, так она меньше соприкасается с металлом и медленнее окисляется.
На гриле используют только глянцевую сторону вверх. А для разморозки кладут матовой стороной вниз, чтобы тепло распределялось постепенно.
Практическая польза от правильного выбора
Если использовать фольгу с умом, можно немного сэкономить. Духовка тратит меньше энергии, сама фольга служит дольше, и продукты не портятся раньше времени. В месяц для семьи получается небольшая, но приятная экономия.
Какой вариант считается правильным
Большинство экспертов сходятся во мнении, что для обычного запекания фольгу нужно стелить матовой стороной к продукту, а глянцевой наружу. Так тепло распределяется оптимально, еда не пригорает и хорошо пропекается.
Исключения бывают, но в основном для сложных блюд вроде карамели или приготовления на открытом огне.
Источник: Платформа
Ранее мы писали: Кидаю 1 таблетку в бачок унитаза - и он сам чистится месяцами: лайфхак за копейки
Читайте также: