В Сибири создали натуральные красители на основе пихты и ягод черноплодки

Ученые Новосибирского института органической химии (НИОХ) Сибирского отделения Российской академии наук создали пищевые красители из природного сырья – черноплодной рябины и сибирской пихты. Их можно использовать в пищевом производстве, ТАСС в понедельник, 23 февраля 2026 года ТАСС.

Ученые отмечают, что отсутствие устойчивого отечественного производства пищевых красителей в России связано с зависимостью от импорта. После введения санкций, ограничивших поставки из Европы, эта проблема приобрела особую актуальность. По словам разработчиков, ключевые барьеры – нехватка технологий и производственных мощностей, сезонность локального сырья, а также высокая стоимость переориентации на азиатских поставщиков и затраты на адаптацию рецептур.

"У нас есть крупный проект с поставщиком пищевых компонентов по созданию своего производства антоциановых красителей. Это красно-фиолетовый краситель Е163 из черноплодной рябины, из сибирских ягод", – рассказал директор Инжинирингового центра НИОХ Павел Заикин.

Он отметил, что натуральный пищевой краситель получают из сока черной моркови. "Но в России нет черной моркови, она у нас не растет, это южный корнеплод. А в России у нас есть сибирские ягоды, которые дают такой же краситель в кондитерской промышленности, производстве напитков, подкрашивании зубной пасты", – добавил эксперт.

По его словам, еще один объект для сырья – это пихта. Из нее можно получать хлорофилл – зеленый краситель.

"В России его производства нет, логистические ограничения показали, что надо иметь свое", – указал Заикин.

Разработчики отмечают, что технология основана на полностью природных компонентах без добавления химических катализаторов и допускает использование сырья, произрастающего в России.

Как рассказали в НИОХ, сейчас ведутся работы по доведению характеристик созданных красителей до уровня импортных аналогов, включая устойчивость к свету и стабильность при хранении. Мощности позволяют при необходимости масштабировать производство до сотен килограммов в год, указывают в институте.

Пищевые красители входят в группу пищевых добавок и маркируются буквой E с цифровым индексом Е100-Е199. Натуральные красители получают из природных компонентов: листьев, семян, плодов и других частей растений, а также насекомых (например кармин из кошенили). Искусственные пищевые красители создают синтетическим путем.