Из какого мяса готовят настоящую шаурму - из курицы или говядины? Шеф-повар поставил точку в бесконечном споре
Вокруг шаурмы не утихают споры. Одни считают, что правильная начинка — это курица, другие настаивают на говядине. Вкусы у всех разные, но если обратиться к истории блюда, ответ становится вполне конкретным.
Что говорит традиция
Шеф-повар Сирак Арутюнян объяснил, что классическая шаурма в ближневосточной кухне готовится из красного мяса. Речь идет о говядине или баранине. Именно эти виды мяса дают плотную текстуру, насыщенный вкус и хорошо впитывают маринад.
Говядина считается одним из лучших вариантов, но с ней нужно правильно работать. Мясо обязательно маринуют в йогурте с чесноком и специями. Затем его жарят на вертикальном гриле до появления карамельной корочки и нарезают тонкими ломтиками. Только так получается аутентичный вкус.
А как же курица
У курицы свои преимущества. Она готовится быстрее, что удобно и для точек фастфуда, и для домашней кухни. Куриное мясо менее жирное, а с точки зрения гигиены оно считается более безопасным.
Но есть и минус. Главный риск — пересушить мясо, особенно если использовать грудку. Чтобы этого избежать, курицу нужно мариновать дольше и обязательно добавлять жирный компонент в соус.
Шеф-повар Денис Перевоз рекомендует несколько вариантов маринада для курицы. Можно смешивать соевый соус с майонезом и лимонным соком. Или брать сметану с чесноком и базиликом. Хорошо работает и сочетание лука, чеснока, куркумы, зиры с растительным маслом.
Что в итоге выбрать
Сирак Арутюнян дал простой совет. Если хочется попробовать приготовить шаурму дома, лучше начинать с курицы — с ней меньше шансов ошибиться. Но если нужен настоящий вкус, стоит искать заведение, где используют говядину или баранину.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Ранее мы писали: Вот как сделать рассыпчатый плов - опытные повара никогда не пропускают этот шаг
Читайте также: