Великий пост: меню для тех, кто соблюдает правила

Начало Великого поста — время отказаться от скоромной пищи, ограничить себя в еде животного происхождения и уделить больше внимания духовной жизни. Это период воздержания, когда верующие отказываются от мяса, молока, яиц и других продуктов животного происхождения, уделяя внимание молитве, покаянию и благотворительности.

Touché

В винном баре Touché подготовили небольшое постное меню для гостей. В основе – свежие овощи, злаки и натуральные ингредиенты, раскрывающие вкус без использования продуктов животного происхождения.

В меню завтраков целый раздел Green menu для постящихся и вегетарианцев. В утреннем предложении веган-шакшука с копчёным тофу и зеленью, драник из кабачков и картофеля с салатом из томатов и авокадо, и постной сметаной, зелёная гречка с мятным горошком, зеленью и аджапсандали и оладушки из черемуховой муки с кремом из шоколада и вишнёвым конфи.

В основном меню в закусках: хумус с печёными перцами, томатами и цветной капустой, салат с томатами, домашней аджикой, грецкими орехами и мятой и пряный салат с авокадо и брокколи. Каждую неделе – новый постный суп.

Из горячих блюд можно попробовать ньокки из картофеля с песто, зелёным горошком и грибами и печёные овощи с соусом ромеско.

На десерт конфеты из финика с фисташкой и горьким шоколадом или сорбет из фейхоа.

Miss you cafe

С приходом Великого поста ресторан европейской кухни Miss you cafe предлагает специальное постное меню, разработанное шеф-поваром Евгением Хахалевым. В течение периода с 23 февраля по 11 апреля гости смогут насладиться разнообразием полезных и вкусных блюд, соблюдая при этом традиции поста.

Начало трапезы может задать закуска в виде «битых огурцов» — огурцов в азиатском стиле, выдержанных в соево-имбирном маринаде с чили, арахисом и свежей кинзой. Альтернативой станет карпаччо из цветной капусты, представляющее собой нарезанные соцветия, под которыми скрывается крем из капусты с добавлением свежего трюфеля и ореха макадамия. Среди других закусок — салат с вяленой свеклой, тыквой и тофу, где листья салата дополнены мягкими кусочками свеклы, запечённой тыквой и маринованным тофу.

В качестве горячей закуски предлагается батат фри с ярким соусом из кешью и арахиса, а также брускетта с грибами на ремесленном тартине, приготовленном самостоятельно в ресторане, с кремом из постного сыра и обжаренными белыми грибами, вешенками, шимиджи и эноки.

В меню есть и постный крем-суп из брокколи и шпината с обжаренным кейлом, маринованным тофу и лепестками миндаля. В разделе горячего блюда представлены печёный картофель с груздями и постной сметаной, пряный фалафель из чечевицы с хумусом и айоли, шницель из баклажана с неаполитанским соусом и свежим салатом, фаршированный перец с овощами и рисом басмати, а также постные фрикадельки с неаполитанским соусом и кокосовым кремом.

Шеф-кондитер Иляна Чернышева предлагает два новых десерта — пирожные «Малина» и «Нуар». «Малина» — это фисташковый бисквит с малиновым муссом и кремом, покрытый шоколадным велюром. Десерт постный и безглютеновый. «Нуар» — десерт из тёмного шоколада с шоколадным муссом, кремом, абрикосовым гелем и веганским брауни с орехом пекан, покрытый хрустящей шоколадной крошкой и велюром.

Lumicino

С 23 февраля по 11 апреля итальянский ресторан Lumicino запускает постное меню. Бренд-шеф Тимур Исмайлов создал 11 легких, сбалансированных и в то же время нескучных блюд, которые отлично впишутся в рацион тех, кто соблюдает временные ограничения в питании, или хочет добавить в рацион больше сочных и ярких красок.

Основа постного меню — хрустящие зеленые овощи, сладкие узбекские томаты, корнеплоды, пасленовые, которые при умелом приготовлении способны конкурировать с сытными мясными блюдами, а также эксперименты с ферментацией и вдохновение классическими итальянскими рецептами, зазвучавшими по-новому.

В закусках — максимум хруста и свежести. Зеленый салат с ферментированной сливой, пеканом и грейпфрутовым дрессингом или хрустящие баклажаны с миксом салатных листьев, томатами и ореховым соусом. Продолжение — супы. Можно взять тосканскую классику вне времени — минестроне — или крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками — горячо, нежно и действительно сытно за счет правильного и жирного кокосового молока. На горячее можно заказать что-нибудь исконно итальянское, но в постной версии — пиццу с кабачками, баклажанами, болгарским перцем, вешенками и кедровым орехом, домашние спагетти алио олио пеперончино, паккери с томатами, каперсами и печеным болгарским перцем, который придает блюду фантастический аромат копчения, или спагетти болоньезе с веганским фаршем и насыщенным томатным соусом. Но если душа требует чего-то нового, стоит попробовать запеченное авокадо с томатами и зеленым острым соусом чимичурри или запеченный «стейк» из цветной капусты с кокосовыми сливками, карри и черным трюфелем.

В качестве завершения — панна-котта на кокосовых сливках, которую подают с малиновым сорбетом, фисташковым кранчем и фиалкой. Достаточно зачерпнуть ложкой все текстуры десерта, чтобы понять: весна близко, и она летит к нам на всех парах.

Claudia

С 23 февраля по 11 апреля ресторан средиземноморской кухни Claudia в ЖК «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте представляет постное меню, созданное в коллаборации с термальным пространством Аура SPA на Ходынском поле. Философия меню — бережно подходить к собственному здоровью и благополучию, комбинируя процедуру расслабления и питание полезными блюдами.

Navaristy грибной суп из белых грибов и подосиновиков с перловкой и постной сметаной — первое, что предлагают гостям. Следующими в очереди — ригатони в соусе из авокадо с добавлением тартара из цукини и пангритаты, а также спагетти аль помодоро — классическое блюдо с томатами, базиликом и чесноком. Легкий зеленый боул с брокколи, цукини, молодым горошком и авокадо, заправленный цитрусовым и кунжутным дрессингами, дополнит меню. Теплую атмосферу внесут жареный молодой картофель с вешенками и подосиновиками, постной сметаной и укропом, а также запеченный баклажан с бальзамическим соусом, томатами, зеленью и заатаром. Среди прочих позиций — кускус с овощами и пицца с печеными овощами на томатной основе.

Винное сопровождение представлено безалкогольным вином Mio Angelo Casa Vinicola Costanza из Пьемонта, а среди горячих напитков — чай на основе каркаде с шиповником, черносливом и курагой, а также травяной сбор с вишней и корицей.

Коллаборация с Аура SPA выражается в предоставлении сертификатов с депозитом в ресторан и фирменного чая от Claudia. Гостям ресторана, заказавшим блюда из постного меню, дарят сертификат на посещение банного комплекса Аура SPA и подарочную запарку для бани.

Ribambelle

С 23 февраля по 11 апреля Великий Пост пройдёт в ресторанах под брендом Ribambelle с оригинальным постным меню, учитывающим каноны православия, но не отказываясь от гастрономических удовольствий. Шеф-повара Ribambelle разработали блюда, которые способны удовлетворить даже взыскательных гостей, не употребляющих животную пищу.

Повседневные блюда включают такие блюда, как перец рамиро с хумусом, тапенадом из вяленых томатов и маслин, а также соусом песто и жареным фундуком. Гречневая лапша с вешенками, тофу, чипсами из кейла и кимчи-кунжутом предлагает необычное сочетание вкусов и текстур. Поклонникам острых вкусов понравятся хрустящие стебли брокколи на гриле с соусом на основе тандури и терияки.

Другое блюдо — крем из артишоков с безглютеновыми хлебцами — станет идеальным вариантом для тех, кто следит за здоровьем. Желающим побаловать себя сладким предлагаем морковный торт с кремом на основе кокосового пюре, апельсиновый кекс на миндальной муке с кокосовым кремом и карамелизированным миндалём, а также томлёное яблоко с начинкой из сухофруктов и орехов, с манговым соусом и запечённой гранолой.

Все блюда выполнены с учётом традиций православной веры, при этом сохраняют свою привлекательность и изысканность, обеспечивая каждому гостю достойное и комфортное проведение поста.

ERWIN.Река

С 23 февраля по 11 апреля в ресторане «ERWIN.Река» Александра Раппопорта под руководством шеф-повара Павла Петухова будет действовать специальное постное меню, которое позволяет насладиться глубиной вкуса сезонных овощей и показывает, что постная кухня может быть интересной и запоминающейся.

Среди предложенных блюд: салат с печёными овощами и грецким орехом, где сочные запечённые овощи, такие как перец рамиро, томаты, баклажаны и цукини, расположены на подушке из свежей салатной смеси, дополнены хрустящим грецким орехом и кресс-салатом. Салат с тофу и свеклой представляет нежную свеклу, соевый тофу в ореховом соусе, дополненные сладким черносливом, тыквенными семечками и кедровыми орешками, украшенные кресс-салатом и оливковым маслом.

Классический хумус с авокадо представлен с добавлением спелого авокадо, вяленых томатов и соуса гуакамоле, подаётся с овсяными оладьями и свежим кресс-салатом. Нежные шарики из нута и зелени в виде фалафеля на подушке из хумуса, заправленные пикантным соусом ментайко и ореховым соусом, украшены кунжутом и луком сибулет.

Тофу на гриле с грибами — это обжаренный на гриле соевый тофу с грибами эноки и шиитаке, перцем рамиро, салатом пак чой, в сочетании с устричным, соевым и унаги соусами, посыпанный кунжутом и луком сибулет. Запечённый перец рамиро, фаршированный диким и белым рисом с белыми грибами, в постной сметане с добавлением кунжута и оливкового масла, украшен луком сибулет и кресс-салатом.

Не обходится и без супа: постный Том Ям с овощами и фунчозой, представляющий собой ароматный суп на основе пасты Том Ям с рисовой лапшой фунчозой, грибами шиитаке, капустой пак чой, брокколи и томатной сальсой.

«Колбасный цех & Магадан»

Несмотря на аппетитное название, ресторан «Колбасный цех & Магадан» предлагает гостям постное меню, насыщенное витаминами и свежестью, чтобы зарядить организм после долгой зимы.

Одно из первых блюд — карпаччо из фермерских томатов: слайсы отборных томатов с ярким летним вкусом, оттеняемым сложным соусом из сладкого чили, бальзамического уксуса и оливкового масла. Украшено блюдо зеленым маслом с кинзой, листьями базилика и микрозеленью.

Интересное сочетание предлагает блюдо «Авокадо со шпинатом и вешенками»: нежное авокадо с гладкой текстурой и теплые грибы с хрустящей структурой, политые густой азиатской заправкой из тахини, понзу и имбиря, посыпаны кунжутом.

Нельзя пропустить и классический зеленый салат: микс шпината и рукколы, брокколи, бобы эдамаме, авокадо и огурец, дополненные хрустящими семечками и пикантной заправкой «Винегрет».

Для утоления голода гости могут попробовать постные зеленые щи с белой фасолью, щавелем и шпинатом на прозрачном овощном бульоне, подаваемые с постной сметаной и петрушкой.

К щам отлично подойдет фокачча с печеными овощами: свежевыпеченная, еще теплая фокачча с густой намазкой из запеченных овощей (цукини, баклажан, болгарский перец) с добавлением узбекских томатов, каперсов, красного лука и веточек кинзы.

Классика поста — жареный картофель с грибами: картофельные дольки с хрустящей румяной корочкой, а два вида грибов, вешенки и шампиньоны, обжарены с луком и чесночным маслом, блюдо напоминает вкус домашней кухни.

Овощной ролл напомнит о поездках в Азию: в рис и нори завернута сочная начинка из хрустящего огурца, салата романо и сладкого перца, сверху выложен слайс авокадо, а вместо соевого соуса — яркий апельсиновый.

К чаю предлагается постный десерт, яблочный тарт: тонкое тесто фило, яблоки в тростниковом сахаре с изюмом и лимонным соком, воздушная меренга из нута и украшение — миндаль в карамели.

Еще один сладкий вариант — йогурт с чиа: основа из соевой сметаны и семян чиа, сладость придает каштановый мед, хруст — гранола, а весеннюю свежесть — первая клубника.

«Магадан»

С 23 февраля по 11 апреля в ресторанах «Магадан» действует специальное постное меню, разработанное бренд-шефом Сергеем Векшиным. В меню гармонично сочетаются русская, итальянская, ближневосточная и азиатская кухни, что позволяет гостям насладиться вкусными и полезными блюдами, необходимыми после долгой зимы.

Ярким представителем блюд является овощной салат с имбирной заправкой, состоящий из микса салатных листьев, моркови, сельдерея, кабачка, цветной капусты и брокколи, заправленный ароматной имбирной заправкой с нотами чеснока и азиатскими мотивами. Другой особенностью является хумус с печёными овощами — классическое блюдо из нута, кунжутной пасты и оливкового масла с чесноком, дополненное салатом из кабачка, томатов, баклажанов гриль, мяты и кинзы с тайским соусом и пастой птимтим с зелёным маслом.

Немаловажным является заморская баклажанная икра — блюдо с идеальной консистенцией и вкусом, состоящее из баклажанов, моркови, томатов и болгарского перца с луком, поданное на хрустящем бородинском хлебе. Постный суп из белых грибов порадует своим насыщенным ароматом и вкусом, напоминая традиционные рецепты русской кухни.

Для тех, кто мечтает о чём-то итальянском, приготовлен пенне интеграле с зелёными овощами: брокколи, вяленые томаты, стручковый горошек и руккола придают пасте жизнерадостный весенний цвет. Наконец, традиционному русскому вкусу соответствует жареный картофель с белыми грибами — блюдо с квашеной капустой, красным луком и душистым маслом, напоминающее вкус домашней кухни.

Для завершения трапезы предусмотрен широкий выбор постных десертов: классический штрудель с запечёнными яблоками, хрустящий хворост в кленовом сиропе с ванилью, пирожное из орехов и сухофруктов с гречишным мёдом и кунжутом. Эти блюда позволят закончить постную трапезу на сладкой ноте, не нарушая религиозных традиций.

UILLIAM’S

Итальянская кухня прекрасно подходит для соблюдения поста благодаря множеству блюд, богатых овощами, травами, грибами, фруктами и семенами, которые поддерживают хорошее настроение и общее самочувствие. Когда эти блюда готовятся в ресторане UILLIAM’S под руководством шеф-повара Уиллиама Ламберти, они становятся двойным удовольствием: от вкуса и эстетики.

В этом меню баклажан пармиджано шеф Уиллиам Ламберти готовит с песто и кокосовым кремом. Пармезан, используемый в блюде, постный, а кокосовый крем обладает тонкой лимонной нотой, добавляющей блюду особый акцент.

Зеленый салат с кокосовым кремом и миндалем — это концентрация свежести и изысканности в каждой ложке. Хрустящие салатные листья радуют глаз насыщенной зеленью и снабжают организм витаминами. Кокосовый крем мягко обволакивает зелень и овощи, оставляя приятное сладковатое послевкусие.

В блюде «Рассыпчатое гречотто» шеф Уиллиам Ламберти объединил итальянские, французские и российские гастрономические традиции. В основе лежит гречка, приготовленная по мотивам ризотто, которая приобретает богатый, сложный и объемный вкус благодаря итальянскому трюфелю, французским каштанам и лесным грибам из российских лесов.

Шеф-кондитер Фатима Салех предлагает в дни поста баскский чизкейк с ванилью и маракуйей. Основанный на тофу, кокосовых сливках и ванили, десерт отличается необыкновенной нежностью, похожей на шёлк. Чизкейк украшен миндальным крамблом, миндальным мороженым и соусом из маракуйи, который добавляет яркий цвет и аромат тропиков.

Фото: пресс-служба.

Сообщение Великий пост: меню для тех, кто соблюдает правила появились сначала на NEW-MAGAZINE Интернет-издание о знаменитостях и стиле жизни.