Всегда ищу 3 слова на бутылке растительного масла: в Греции жарят только на таком - полезнее и вкуснее в 2 раза
Сейчас в магазинах такой выбор растительного масла, что глаза разбегаются. Есть на любой вкус и кошелек. Но после того, как я побывала в Греции и попробовала там настоящее оливковое масло, наш выбор кажется просто убогим.
Хочу поделиться своими наблюдениями. Может, кому-то поможет не попасть на деньги и купить действительно хороший продукт.
Оливковое или подсолнечное?
Сразу скажу: для меня вопроса выбора между ними нет. Оливковое не заменяет подсолнечное, а дополняет его. Да, оливковое считается очень полезным, оно основа средиземноморской диеты. Но!
Согласитесь, иногда так хочется картошечки с пахучим подсолнечным маслом? Или селедочки с лучком и маслицем? А если еще хлебушек черный, бородинский – вообще объедение.
Поэтому маленькая бутылочка нерафинированного подсолнечного масла у меня всегда есть. На год нам хватает грамм 300-500. Чем свежее, тем вкуснее, так что запасаться ящиками смысла нет.
А вот оливкового я покупаю побольше. Для салатов, рыбы, мяса, овощей, для соусов. Но только для тех блюд, которые не надо жарить.
А на чем тогда жарить?
Для жарки я беру обычное подсолнечное. Рафинированное, дезодорированное. Жарить на оливковом – так себе идея. Сейчас объясню почему.
Оливковое масло, как и подсолнечное, бывает разное.
Extra Virgin – это золото
Первое и самое лучшее – масло прямого холодного отжима. На бутылке написано "Extra Virgin Oil". Это значит, что масло получили из свежих оливок без всякой химии. Оливки просто помыли и в течение суток после сбора отжали прессом. Все, никаких растворителей и нагревов.
У такого масла есть важный показатель – кислотность. У хорошего Extra Virgin она не должна быть выше 0,8%. Это если по нашему, по магазинному. Обязательно смотрите на бутылке, указана ли кислотность. Если не указана – производитель что-то скрывает, такое лучше не брать.
Что я узнала в Греции
В Греции, где я была на Крите и Корфу, масло с кислотностью 0,8 в обычных магазинах вообще не продают. Там оно считается техническим, идет на косметику или мыло. В продуктовых магазинах вы встретите масло с кислотностью от 0 (очень дорогое) до 0,2-0,4 (подешевле).
Когда я спросила у продавца-грека про кислотность 0,8, он аж руками всплеснул от ужаса. Для них это не еда.
У нас масло с кислотностью ниже 0,5 будет считаться премиальным и стоить бешеных денег. Жарить на таком – все равно что топить печь сторублевками. Греки могут себе позволить, у них это свое, родное. А нам – накладно.
А что продают у нас для жарки
Для жарки у нас чаще всего продают "Pomace olive oil". Это масло второго отжима. Его делают из отходов – жмыха и выжимок, которые остались после первого отжима. Чтобы из этой трухи еще что-то выжать, ее обрабатывают растворителями (типа гексана), нагревают и тщательно фильтруют.
Полезного там уже почти ничего нет. Чтобы придать этому маслу хоть какой-то вкус и запах, в него добавляют немного Extra Virgin (не больше 15%). Такие смеси обычно продают с надписью "Oliv Oil".
В салаты такое масло лить бесполезно – вы не почувствуете ни вкуса, ни запаха, ни той приятной горчинки. А вот жарить на нем можно. Но я лично не понимаю смысла покупать для жарки дешевое оливковое масло, обработанное химией. Проще взять хорошее подсолнечное рафинированное, и дешевле, и никакой химии лишней.
Короткие итоги
Если хотите купить хорошее масло и не разочароваться, запомните три вещи.
Первое. Ищите на бутылке надпись "Extra Virgin Oil". Это гарантия, что масло первого отжима, без химии.
Второе. Смотрите на кислотность. Чем меньше цифра, тем лучше масло. В идеале – до 0,5. Но если бюджет не позволяет, берите то, что есть, просто знайте, что это не премиум.
Третье. Для жарки не тратьте деньги на дешевое оливковое. Берите обычное подсолнечное рафинированное. Оно нормально переносит высокие температуры и стоит адекватных денег.
А Extra Virgin оставьте для салатов, рыбы и всего прекрасного, что не требует сковородки. Там оно раскроется по полной.
Комментарий экперта
Диетолог Алексей Ковальков - о пользе оливкого масла:
Оливковое масло полезно благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных килост в особенности олеиновой. Эта кислота активно снижает уровень плохого холестерина и вместе с тем поддерживает нужный уровень «хорошего». Поэтому прованское масло рекомендуют для профилактики атеросклероза. А ещё оно полезно тем, кто страдает заболеваниями печени и желчного пузыря, потому что прекрасно стимулирует выработку желчи. В детском питании оливковое масло незаменимо, потому что способствует росту костной ткани.
Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно
Выбор читателей:
- Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда
- Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный
- Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии
- 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала